源于自然的人類，與現(xiàn)在常吃的蔬菜與水果有千萬(wàn)年，甚至上億年的歷史，關(guān)系十分密切。多吃些含有葉綠素的新鮮蔬菜和水果有利無(wú)弊。要實(shí)現(xiàn)合理膳食，必須多吃蔬菜、水果和薯類。許多種蔬菜與水果均對(duì)脂肪肝有顯著的防治作用。
新鮮的蔬菜與水果都含有豐富的維生素、無(wú)機(jī)鹽和膳食纖維。蔬菜的種類繁多，不同品種的蔬菜所含的營(yíng)養(yǎng)成分是不同的，差別較大。紅、黃、綠等深色蔬菜中的維生素含量，超過(guò)淺色蔬菜和一般水果，它們是人體必需的胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、葉酸、無(wú)機(jī)鹽(鈣、磷、鉀、鎂、鐵等)、膳食纖維和天然抗氧化物的主要或重要來(lái)源，亦是獲取防治脂肪肝所需活性物質(zhì)的來(lái)源。在日常膳食餐飲中重視蔬菜與水果的攝入，實(shí)際上就可以做到有效地控制脂肪肝的發(fā)生，甚至長(zhǎng)久地防治脂肪肝。
有人認(rèn)為，吃了水果就可以少吃或不吃蔬菜了。其實(shí)，水果與蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分不盡相同。有些水果中的維生素及一些微量元素的含量不如新鮮蔬菜多，而在葡萄糖、果糖、檸檬醋、蘋果酸、果膠等物質(zhì)上又比蔬菜多，兩者是不能完全替代的。有條件，每天都各吃一點(diǎn)或一定數(shù)量，倒可以發(fā)揮有益健康的互補(bǔ)作用。
