營養(yǎng)素的搭配：完整、均衡、及時、足量。我們所需要的營養(yǎng)素大多都可以從食物中得到，重點是如何運用食物搭配。這個世界沒有哪個東西是最好，哪個東西是不好的，關(guān)鍵是人胃的空間是有限的，所以你必須利用有限的時間去搭配最完整的食物。
下面，是我所說的搭配完整均衡的方法和原則：
1營養(yǎng)素之間的平衡
碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在膳食中的比例是否適當，對維生素、無機鹽也有影響，它們之間也存在著錯綜復雜的關(guān)系。因此，必須保證各種營養(yǎng)素之間的量比例平衡。
2熱能營養(yǎng)素平衡
碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)均能提供機體熱能。故也被稱為熱能營養(yǎng)素。只有當三者的攝入量適當時，其各自的特殊作用才能充分發(fā)揮，而提供熱能方面又互相起到促進和保護作用，在這種情況下能夠稱為熱能營養(yǎng)素平衡。反之，將會對機體產(chǎn)生不利影響。如果碳水化合物攝入過多，會引起體重增加，增加消化系統(tǒng)和腎臟的負擔，減少攝入其他營養(yǎng)素的機會；脂肪的攝入量過多，則會引起肥胖癥、高血壓和心臟病等。
3氨基酸的平衡
人體所需的20多種氨基酸中有8種是人體內(nèi)不能合成而由食物提供的，它們叫必需氨基酸。包括色氨酸、丙氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸等。食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的高低，很大程度上取決于食物中所含這8種氨基酸的數(shù)量，以及它們之間的比值。這是因為食物中8種氨基酸的比值與人體需要的比值接近時，才能合成人體組織的蛋白質(zhì)。反之，如果這8種必需氨基酸在供給時間上有間隔，比例不適宜，造成某種過多或過低，均會影響食物中蛋白質(zhì)的利用，這就是氨基酸不平衡所引起的。
4酸堿平衡
正常情況下的機體，由于自身的緩沖作用。人體血液中PH值均保持在73～74之間。這就是酸堿平衡。如果飲食中各種食物搭配不當，就會引起機體內(nèi)酸堿失衡。一般講，酸性食物在飲食中容易超過所需要的數(shù)量。導致血液偏酸性，這樣不僅會增加鐵、鎂等堿性元素的消耗，引起機體缺鈣癥，血液色澤加深、黏度增加，還會引起酸中毒。所以，飲食中必須注意酸性食物和堿性食物的適宜搭配，尤其應(yīng)控制酸性食物的比例。
5飲食搭配平衡
科學家還提出：性情不穩(wěn)定者可多吃含鈣豐富的大豆、菠菜、牛奶、花生、橙、蠔等食物；容易激動者可吃貝、蝦、蟹、魚、龜、藻類等海產(chǎn)品；膽小怕事者可多吃些辣椒、魚干和蘿卜：不善交往者可喝點酒或飲用蜜糖加果汁；有失眠、健忘癥者可多吃些硬果和甲殼類動物；易于疲勞、無精打采者可多吃些檸檬和生菜。這樣才能促進性格開朗，維持情緒穩(wěn)定。
老年人的膳食宜忌
