甲魚鶉蛋
【原料】
甲魚1只(約1000克),熟鵪鶉蛋12個(gè),精鹽8克,味精1克,胡椒粉1克,水淀粉15克,蔥段25克,姜片10克,蒜瓣25克,豬排骨湯1000克,植物油500克(實(shí)耗100克)。
【制法】
?。?)將甲魚殺后去頭、腳、殼、內(nèi)臟,留裙邊,洗凈后,切成4.5厘米見方的塊。鵪鶉蛋煮熟去皮。
?。?)將炒鍋置火上,放入植物油,燒至五成熱,下入甲魚塊炸約3分鐘撈出。
?。?)將炒鍋倒去余油,留油少許,置火上,放入蔥段、姜片、蒜瓣稍炒后,加入排骨湯、精鹽、味精,燒沸,下入甲魚、鵪鶉蛋,加蓋燜燒半小時(shí),待湯汁稠濃、甲魚爛熟時(shí),用水淀粉勾芡,淋入熟豬油少許,起鍋盛盤,撒上胡椒粉即可。
【營(yíng)養(yǎng)及功效】
此菜肴富含蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)。
【適應(yīng)范圍】
肝臟病患者。