燉生敲
【原料】
鱔魚250克，五花豬肉10克，植物油15克，豬油5克，醬油15克，白糖2克，料酒5克，蔥2克，姜2克，蒜10克，雞湯125克。
【制法】
?。?）將蒜切片。蔥、姜切成細絲。鱔魚活殺后，去內(nèi)臟及骨，洗凈后，切成長方塊。豬肉切成薄片。
?。?）將炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入鱔魚片，待魚肉發(fā)白色，魚身內(nèi)水分炸干時（即油內(nèi)無水聲時），撈出瀝油。稍涼幾分鐘后，再重新熱油鍋，重炸魚塊，至魚塊呈金黃色卷起時，撈出瀝油。
（3）用原油鍋煸生蒜片，至蒜片煳邊時，取出。
?。?）將炒鍋置火上，放油少許，下入肉片煸炒斷生，投入魚塊和蒜片，加入雞湯，轉(zhuǎn)文火煮15分鐘，加入醬油、料酒、白糖，倒入沙鍋內(nèi)，用文火燉熟。
