要廣泛地?cái)z入對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分。中醫(yī)認(rèn)為五味偏食,會(huì)使某些器官之氣偏盛,人體平衡被破壞,導(dǎo)致疾病。
人體約需要二十余種氨基酸,其中8種是人體不能合成的,必須通過食物中攝入,所以雜食種類越多越好,這樣可使氨基酸得以取長(zhǎng)補(bǔ)短、比例適中。
應(yīng)多食的雜食列舉如下:
(1)花生:名副其實(shí)的長(zhǎng)生果。除含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、磷、鐵等多種物質(zhì)外,還富含維生素C及脂溶性維生素E。與人體的生育和長(zhǎng)壽關(guān)系密切;含有堿類,有利于腦組織、增強(qiáng)記憶力。花生是健胃食品,脾胃不和不適者、消化不良者吃些炒花生可緩解癥狀。花生可降低膽固醇。對(duì)防止老年人的動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病有明顯效果。但高脂血癥患者、膽囊切除的人、脾弱便溏者、內(nèi)熱上火者均不宜多吃。
(2)蜂蜜:是健身長(zhǎng)壽的百花之精。蜂蜜中的葡萄糖和果糖,不需經(jīng)消化就可以被人體吸收,且能直接補(bǔ)充體液、供給熱量、營(yíng)養(yǎng)全身。蜂蜜還含有一定量的蔗糖、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)(鐵、鉀、鈣、鎂、錳、磷等)、多種氨基酸、活性酶、芳香物質(zhì)和維生素B、K、E、P等,中醫(yī)認(rèn)為它能安五臟,益氣補(bǔ)中,止痛解毒,除百病,和百藥,久服能強(qiáng)志輕身、延年益壽。
實(shí)踐證明,每日服一至幾湯勺蜂蜜,有助于胃和十二指腸潰瘍的愈合;它也是貧血及孕產(chǎn)婦的滋補(bǔ)良藥;對(duì)高血壓、冠心病、肝病、肺病、眼病等均有一定的效果,特別是蜂王漿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。能增強(qiáng)肌體各類功能、增強(qiáng)免疫力、延年益壽。
(3)海帶:海帶富含碘,是人體所需碘的重要來源之一。
除此之外,海帶還含有大量的鈣、磷、鐵、鉀等無機(jī)鹽,它的鈣與磷的含量有很好的比例,容易被人體吸收。海帶的植物纖維很豐富。有一層黏液樣的物質(zhì),這種物質(zhì)有保護(hù)胃黏膜的作用,并可緩解便秘、降低放射性疾病發(fā)生的作用。
海帶還可增強(qiáng)免疫力,可預(yù)防心血管疾病,防止腦中風(fēng),是老年人的長(zhǎng)壽菜。食用時(shí),干海帶必須充分浸泡,因其中所含砷和砷化物均有毒。但它們都溶于水,只要浸泡時(shí)間在24小時(shí)以上,水量多些,多換幾次水即可消除。
(4)黑芝麻:芝麻又叫胡麻。每100克芝麻中,含蛋白質(zhì)22克、脂肪62克、鈣564毫克、磷368毫克、鐵50毫克。芝麻所含的蛋白是植物性蛋白質(zhì)中最優(yōu)的一種。另外還富含長(zhǎng)壽因子維生素A、E、B1、B2,以及不飽和脂肪酸。它不含膽固醇,30分鐘就能被消化吸收并被溶于血液。芝麻中含有芝麻素,對(duì)降低體內(nèi)低密度脂蛋白有顯著的作用,因而能有效地防治動(dòng)脈硬化。芝麻具有抗氧化作用,能起到防癌抗衰老的作用。芝麻中尤以黑芝麻為上品,其中維生素E的含量居植物性食品之首。它的醫(yī)療保健功效,是普通芝麻無法比擬的,具有滋養(yǎng)肝腎、潤(rùn)腸、養(yǎng)血、烏發(fā)等作用。病后體弱,大便秘結(jié),頭昏腰酸者,可將黑芝麻炒熟,搗成細(xì)末,再加蜂蜜,每天吃3湯匙至4湯匙。老年哮喘的患者,用姜汁浸拌黑芝麻,在鍋內(nèi)略炒一下,放涼,再拌入冰糖、蜂蜜,每日早晚各服一湯匙(用量:黑芝麻半斤,其余25兩)。患高血壓、慢性神經(jīng)炎、末梢神經(jīng)麻痹的患者,常吃黑芝麻非常有好處。
(5)大棗:以補(bǔ)氣為主,可養(yǎng)血生津,安神鎮(zhèn)痛,調(diào)和藥性,強(qiáng)身健體,防衰老。對(duì)脾胃虛寒、氣血不足、消化不良、身體消瘦、神經(jīng)衰弱、氣管炎、肝炎、貧血等癥,都有一定的療效。棗中富含維生素E、P、D、C,有“天然維生素丸”之美稱。但有熱血作用,吃棗要量少、次多,一次不可過量。
(6)栗子:含有蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素B、煙酸、維生素C等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和鈣、磷、鐵、鉀等,有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血之功效。它對(duì)人體有較好的滋補(bǔ)功能,且價(jià)格低廉。每天早晨食生栗子1~2枚。細(xì)嚼慢咽,久之可治老年腎虧、小便頻數(shù);風(fēng)干的栗子每天吃7枚,可治腎虛、腰膝無力。
(7)薏米:薏米營(yíng)養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣及維生素B1、B2、B5,且這些成分的含量都超過大米。薏米中還含有薏米仁脂和薏苡素這兩種特殊的物質(zhì),薏米仁脂具有抗癌作用,對(duì)治療胃癌和子宮癌有良好的療效。由于薏米藥性溫和,可治多種癌癥。薏苡素對(duì)慢性腸炎、消化不良也有顯著效果。薏米對(duì)腎炎和肝炎也有一定的食療效果。薏米中含有的大量氨基酸,能促進(jìn)新陳代謝,能消除粉刺、雀斑、老人斑,尤其對(duì)疣瘡效果更佳。對(duì)扁平疣、尋常疣和由病毒感染引起的贅疣都有治療作用,食用,或搗爛外敷均有效。薏米是一種益壽食物。
(8)枸杞:主要產(chǎn)區(qū)有寧夏、內(nèi)蒙、青海、甘肅等地,其中寧夏、甘肅、青海產(chǎn)枸杞以肉質(zhì)肥厚、粒大子少、色紅柔軟、糖分高、味甜香著稱。單用枸杞子泡酒可配上熟地、人參,有滋補(bǔ)作用,可延年益壽。枸杞子中富含蛋白質(zhì)、碳水化合物及鈣、磷等微量元素,以及維生素C和胡蘿卜素等,所有這些都是人體不可缺少的重要營(yíng)養(yǎng)成分。其中維生素C的含量是蘋果的40倍、梨的28倍、鮮桃的6倍,甚至比含維生素C豐富的西紅柿也高出近3倍,而胡蘿卜素的含量更為可觀。枸杞子能有效地抑制脂肪在肝細(xì)胞內(nèi)的沉積、改善肝臟功能、促進(jìn)肝細(xì)胞的再生,并能改善心肌缺血狀態(tài)和動(dòng)脈硬化程度,降低血壓,調(diào)節(jié)人體免疫功能。胡蘿卜素能保護(hù)視力,因此枸杞的明目效果是比較好的。枸杞含有機(jī)鍺,能防癌,增強(qiáng)免疫力,抗腦老化,有強(qiáng)筋健體、防衰老的功能??蓡挝惰坭阶优菥疲嗫勺鞑栾?,有清熱止渴、補(bǔ)虛益精、祛風(fēng)明日、清心肺熱、強(qiáng)筋健體、防衰老的作用。用枸杞葉50克,胡蘿卜200克,蘋果200克,共用果汁機(jī)榨汁,調(diào)水及蜂蜜,常服可消除困倦、恢復(fù)元?dú)?、增進(jìn)健康。
(9)綠茶:綠茶里含有氟,紅樓夢(mèng)賈府里的人,還有蘇東坡飯后用綠茶漱口,目的是堅(jiān)固牙齒、消滅蟲牙、消滅菌斑,因?yàn)轱埡?分鐘牙上的菌斑就生長(zhǎng)出來了。茶含有茶甘寧能提高血管韌性;還含有茶坨酚,是抗癌物質(zhì)。日本學(xué)校每天要求學(xué)生喝一杯綠茶,目的就是為了消火抗癌。茶味苦,性微寒,有清熱降火、消食利尿、興奮神經(jīng)的作用。適用于暑熱煩渴、頭目眩暈、食積不消、精神疲倦、嗜睡及小便不利等癥。此外,茶葉還有吸收進(jìn)入人體的放射性物質(zhì)鍶的作用,所以有防癌功效。
(10)血豆腐:血豆腐是用豬、雞、鴨的血加稀鹽水凝固而成。豬血中含有18種氨基酸,人體必需的8種氨基酸它都具備。血豆腐中所含鋅、銅等人所必需的元素,具有延緩肌體衰老的作用。血豆腐可生血、養(yǎng)血、解毒、利大腸,有較好的潤(rùn)腸通便作用。它還含有鈣、磷、鐵、鉀、銅、鋅等多種元素,其中鐵的含量最高,而且是極易被人體吸收的血色素型鐵,具有良好的補(bǔ)血功能,是益壽食物。
(11)百合:百合,因花瓣相連似蓮,而被稱作百合。百合含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、少量維生素及多種生物堿。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,百合味甘微苦,性平。具有潤(rùn)肺止咳、清心安神、補(bǔ)虛強(qiáng)身的功效,可治療體虛肺弱、肺結(jié)核、咳嗽、咯血等癥。百合可以加水和冰糖清煮,也可配米煮成粥。
每年秋后,當(dāng)新鮮百合上市時(shí),用它和稻米、冰糖熬制的百合粥是潤(rùn)肺的佳品:新鮮的百合與肉片同炒,也是色香俱佳的保健菜肴。
(12)雞蛋:雞蛋含膽固醇較高,但膽固醇是人體不可缺少的重要物質(zhì),是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本材料之一,能促使體內(nèi)合成多種激素,能轉(zhuǎn)變成維生素D,還能破壞腫瘤細(xì)胞或其他有害物質(zhì)。蛋黃中不僅含有較高的膽固醇,還含有十分豐富的卵磷脂。卵磷脂是一種強(qiáng)乳化劑,能使膽固醇脂肪顆粒變小并保持懸浮狀態(tài),有利于脂類透過血管壁,被組織吸收利用,這樣就能使血液中的膽固醇含量減少,降低血液黏稠度,避免膽固醇在血管壁沉著,可防治動(dòng)脈粥樣硬化。蛋黃中還含有保護(hù)動(dòng)脈和心臟的硒、鋅、鉻等人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素。
(13)核桃:桃仁中含豐富的維生素C、維生素B1、維生素E,蛋白質(zhì)占154%。均呈高濃縮狀態(tài)存在,可增強(qiáng)記憶力、健腦、延緩衰老,所以被稱為長(zhǎng)壽果。核桃富含亞油酸,有軟化血管、破壞對(duì)人體有害的丙酮酸、解除人體疲勞的作用;核磷質(zhì)對(duì)人腦神經(jīng)有良好的保健作用;桃仁中的鎂元素,可幫助肌體排除廢物,從而能保護(hù)心臟、維持肌體正常內(nèi)分泌功能;鋅元素有生血功能;鉻元素有降血糖、促進(jìn)膽固醇排泄的功能。它和胡蘿卜素都有抑制腫瘤生長(zhǎng)的作用,對(duì)化學(xué)致癌物質(zhì)有破壞作用,有助于防癌、抗癌。中醫(yī)將核桃仁人藥,用于治療腎虛氣喘、頭暈?zāi)垦?、失眠健忘等疾患,認(rèn)為它益于壽。因核桃含脂肪63%,一次不宜多食。
(14)喝牛奶:特別是酸奶,可以維持人體內(nèi)細(xì)菌的平衡,促使有益細(xì)菌的生長(zhǎng),殺死有害菌。丘吉爾說“沒有什么更好的食品比得上給兒童提供牛奶了”;日本人說“一袋牛奶,振興一個(gè)民族,由矮變高”;泰國(guó)的皇后曾致力于喝牛奶的宣傳,認(rèn)為喝牛奶是人體強(qiáng)身補(bǔ)鈣最好的辦法。
(15)生吃蔬菜:生蔬菜能保留菜中所含維生素、礦物質(zhì)和纖維素,有利于防癌,生蔬菜汁保健價(jià)值更大。要注意不能吃用農(nóng)藥、化肥生產(chǎn)的未經(jīng)浸泡的蔬菜。
(16)常嚼硬食:專門吃柔軟食物對(duì)身體有害。有位營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將一只小猴子左邊牙齒全部拔掉,只保留右邊的,半年后發(fā)現(xiàn),小猴子管健在牙齒的左邊大腦發(fā)育正常,而管缺牙的左邊的大腦卻已萎縮。所以,別讓牙床太輕松,這樣有利于激活腦細(xì)胞,可防止大腦過早地衰老退化。要有意識(shí)地加強(qiáng)咀嚼力度,盡可能細(xì)嚼慢咽,餐桌上要配備少量較硬的食物,供自己細(xì)細(xì)咀嚼,有利于大腦。
(17)吃薯類:紅薯、白薯、山藥、土豆對(duì)人有相似的功用,主要是“三吸收”:吸收水分、吸收脂肪、吸收糖類及毒素。所以,多吃薯類不得糖尿病、高血脂、腸胃病。并可潤(rùn)滑腸道。
這里重講一下紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效。每100克紅薯含脂肪2克及豐富的維生素A、B1、B2、C,尼克酸的含量也比其他糧食作物含量高。紅薯還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)及9種氨基酸及糖類,能使人體酸堿平衡。中醫(yī)認(rèn)為它具有通便、降低腸癌發(fā)病率、促進(jìn)膽固醇排泄、預(yù)防動(dòng)脈硬化作用。紅薯可預(yù)防乳腺癌,對(duì)保護(hù)皮膚、延緩衰老有很好的作用,益于壽。還可輔助治療夜盲癥,保持消化道、呼吸道及關(guān)節(jié)腔的潤(rùn)滑。保護(hù)心血管壁的彈性,提高肌體免疫力。
(18)吃白肉:白肉比紅肉好,禽類肉和魚蝦類比豬、牛、羊肉好。單從100克瘦肉中脂肪含量來比較就可看出:瘦豬肉288克,瘦羊肉136克,瘦牛肉62克,兔肉06克,鵝肉199克,鴨肉197克,鴿肉142克,雞肉94克,鵪鵓31克,而魚平均為3克,而且魚肉中多含有不飽和脂肪酸,容易被人體吸收。對(duì)健康有利。
(19)吃野菜、野果:可食用的野生菜有300多種,它們不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。含有人體必需的糖、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽等,而且還含有許多人工培植蔬菜所缺少的營(yíng)養(yǎng)成分和活性成分。
野菜多有較好的藥用和抗癌作用,如蒲公英可治炎癥、熱癥,有降火、驅(qū)毒功效;薺菜是營(yíng)養(yǎng)豐富的佳肴,可治崩漏、內(nèi)傷出血、痢疾和防治流行病等。薤白即小根蒜可殺各種桿菌,還可治風(fēng)濕、紅腫等;桑椹果中的維生素含量比常見水果高幾十倍,甚至幾百倍,還含有18種人體必需的脂肪酸和氨基酸。人們都覺得家菜沒有野菜香,只是吃時(shí)要注意洗凈、注意衛(wèi)生。
(20)吃菌類:如黑木耳、銀耳、金針、平菇、蘑菇、猴頭菇、香菇等,可潤(rùn)腸、補(bǔ)血、解毒,提高免疫力、軟化血管、降低血壓和膽固醇,增加免疫球蛋白。
1銀耳:銀耳又稱白木耳,銀耳有豐富的營(yíng)養(yǎng),除富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物,以及鈣、磷、鐵等元素外,還含有多種維生素。銀耳多做湯羹。如“冰糖銀耳湯”,“枸杞燉銀耳”,具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)健身作用。中醫(yī)認(rèn)為銀耳的藥用,有“強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤(rùn)肺、生津、止咳、降火、潤(rùn)腸、養(yǎng)胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、提神”之功。
2黑木耳:黑木耳是生長(zhǎng)在朽木上的一種真菌,具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。它除含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類外,還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和胡蘿卜素、硫黃素、煙酸及多種維生素以及磷脂、植物固醇等,其中以鐵的含量最高。黑木耳主治崩中漏下、痔瘡出血、高血壓、血管硬化、便秘等癥。經(jīng)科學(xué)實(shí)踐證明,它還具有減低血液凝固、黏稠度的作用,對(duì)于冠心病和心腦血管病患者頗為有益。
(21)吃藻類:螺旋藻可防治心腦血管病,降血壓、降血脂,防治糖尿病,補(bǔ)充維生素,使人不得合并癥,并可治胃炎和胃潰瘍。
用它治肝炎,可使部分病毒不能復(fù)制,其中所含的大量氨基酸能使肝細(xì)胞恢復(fù)功能。藻類含蛋白質(zhì)68%,是瘦肉的3倍;淡水中的小球藻含蛋白質(zhì)50%,脂肪10%,營(yíng)養(yǎng)是雞蛋的5倍,是花生仁的2倍。
(22)吃蟲子:如螞蟻、蚯蚓、黃蜂蛹、蠶蛾、蝎子、蜈蚣等等,蛋白質(zhì)含量均在55%~75%。且有抗血凝、溶解血栓、增加血液量、改善微循環(huán)等作用,其營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)比禽獸肉更合理。美國(guó)通過提純滅菌法提取螞蟻中的有效成分用來治療心腦血管疾病。我國(guó)云南以白蟻為原料烹飪的“天女散花”、武漢用紅鈴蟲做的“朱銀雙爆”、用蠶蛾做的“嫦娥戲水”、廣東的油炸鱉卵、鹽煎金龜子、黃蜂蛹炒蛋、河南油炸蝎子等,都是別具一格的美味佳肴和極好的營(yíng)養(yǎng)、抗病食物。
(23)吃骨頭:骨頭所含的蛋白質(zhì)、鐵、鈣遠(yuǎn)高于肉類,蛋白質(zhì)高于奶粉23%,是豬肉的1倍、牛肉的41%、雞蛋的90%;鐵高于奶粉的9倍、豬肉的2倍、牛肉的8倍、雞蛋的1倍,而且其營(yíng)養(yǎng)更易被人體吸收。骨頭湯里含琬膠,是一種延年益壽的物質(zhì),日本人將骨頭制成骨膠或骨粉,深受消費(fèi)者歡迎。
(24)多吃苦的:苦味食物可清熱去火。唐代名醫(yī)孫思邈推崇的養(yǎng)生法之一是“不吃補(bǔ)藥,吃瀉藥。要長(zhǎng)生,腹常清。”即靠多食苦味以減少毒素在體內(nèi)的蓄積而獲得健康長(zhǎng)壽。目前如苦瓜、芥藍(lán)、柚子等苦味果蔬,苦丁茶、蓮子心等苦味食料,攻補(bǔ)兼施的決明子、番瀉葉、大黃等已逐漸進(jìn)入保健食品行列。當(dāng)然體質(zhì)虛弱、贏瘦、便溏的人不宜多吃苦味食品。
(25)帶皮吃:美國(guó)人吃橘子、橙子、紅葡萄都不去皮,這很有好處,因?yàn)橛泻芏嗍澄锲さ臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值高于食物本身。
蘋果皮的營(yíng)養(yǎng)成分比果肉高,柚子皮中還含有降低胰島素的成分。
(26)吃小的:動(dòng)物越小蛋白質(zhì)越好。小蝦、小魚的蛋白質(zhì)最好,一個(gè)小時(shí)就可被人體吸收,吸收率達(dá)100%,全吃會(huì)更好。