養(yǎng)生小常識(shí):排骨的家常做法 干燒排骨

 

養(yǎng)生小常識(shí):排骨的家常做法 干燒排骨

紅燒排骨有那種帶著湯汁的,香香的,拌著米飯一下能吃兩碗,但是下次可以嘗試一下這種做法,最后燒好的排骨干干的,但是表面微微有點(diǎn)焦脆,很像炸好的,熱吃、涼吃都很不錯(cuò);

主料:豬小排500克

調(diào)料:鹽5克,蔥6段,姜5片,八角1個(gè),花椒10粒,干辣椒5個(gè),生抽30毫升,老抽15毫升,紅糖15克,白酒(高度)30毫,香葉3片,芝麻少許

干燒排骨做法:

1.肋排洗凈加入白酒腌制半小時(shí),然后瀝去汁水備用

2.炒鍋不要放油燒到三成熱,轉(zhuǎn)成中小火后放入排骨慢慢翻炒,開始會(huì)出水,煸炒到水分完全收干

3.排骨變色后放入蔥姜,繼續(xù)翻炒至肉質(zhì)微微焦黃

4.放入八角、香葉炒勻,然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、紅糖,炒至排骨顏色棕紅

5.加入開水沒過(guò)排骨表面,加如鹽,、白酒、老抽,蓋中大火燒開,然后轉(zhuǎn)成中火慢慢燉

6.最后湯汁快干時(shí),轉(zhuǎn)成大火迅速翻炒,直到湯汁完全收干,最后撒上芝麻即可

烹飪小技巧:

1、排骨最好買肋排,個(gè)頭小點(diǎn)容易熟而且也便于入味。排骨洗凈后用白酒腌制一下就能去腥,不需要焯燙,這樣更容易保持原汁原味!

2、生抽和老抽建議都用,這樣既有好看的顏色,味道也會(huì)很鮮美,鹽的用量可以減少,或者最后出鍋前嘗一下,根據(jù)自己口味添加;

3、湯汁快干的時(shí)候排骨應(yīng)該正好八九分熟,這是轉(zhuǎn)成大火將湯汁完全燒干,但是要注意不停的翻炒以免糊鍋。最后湯汁收干后繼續(xù)煸炒,排骨就會(huì)出油,利用這些油質(zhì)繼續(xù)煸炒大約10-20秒鐘,有點(diǎn)類似于煎炸的效果,最后排骨外層就會(huì)焦黃、香脆,即使放涼了吃也很香脆!

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