養(yǎng)生小常識:爛糊白菜:最適合老人下飯菜

 

養(yǎng)生小常識:爛糊白菜:最適合老人下飯菜

爛糊白菜:最適合老人下飯

受訪專家:中國著名營養(yǎng)學家、北京軍區(qū)總醫(yī)院主任營養(yǎng)師李瑞芬

我為白菜說句話:與蘋果、梨相比,白菜的鈣和維生素C含量均比它們高5倍以上,核黃素量也高3~4倍。

“爛糊白菜”是上海一道非常有名的家常菜。爛糊,其實就是白菜燒肉絲。由于這道菜軟爛鮮美,入口即化,因此,非常適合牙口不好的老年人食用。尤其是用它來下飯,不但吃起來鮮香可口,有助于老年人多吃點飯菜,補充足夠的熱量,而且燉得爛爛的白菜和肉絲,其中的營養(yǎng)素特別容易被身體消化和吸收。

通過李瑞芬的講解,記者才了解到,“爛糊白菜”這道菜的制作并不是很難。

首先,將白菜洗凈,把菜葉和菜梆分開,均切成細絲。然后,將炒鍋置旺火上,倒入植物油,下入肉絲撥散,加少許料酒炒至斷生,加豬肉湯燒沸,轉小火燒至八成爛。將鍋上旺火,放入白菜梆,喜歡吃粉絲的也可以加一點。隨后,再加少許精鹽,燒15分鐘后,將切好的白菜葉倒入,繼續(xù)燒3分鐘,直到菜葉軟爛、菜梆酥時,輕輕翻身,加味精,用水淀粉勾芡,輕輕攪和,起鍋裝碗即成。

這道菜非常適合午餐或晚餐食用。由于是燉出來的,用的油也不多,熱量自然不會高,吃的時候連湯帶菜一起吃。此外,夏季想減肥瘦身的人,不妨也多吃點爛糊白菜。

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