養(yǎng)生小常識(shí):如何保存蜂蜜才更營養(yǎng)

 

養(yǎng)生小常識(shí):如何保存蜂蜜才更營養(yǎng)

蜂蜜是含有多種營養(yǎng)成分的葡萄糖、果糖過飯和溶液。由于葡萄糖具有容易結(jié)晶的特性。因此,分離出來的蜂蜜,在較低的溫度下,放置一段時(shí)間,葡萄糖就會(huì)逐漸結(jié)晶。其結(jié)晶的速度與其含有的葡萄結(jié)晶核、溫度、水分和蜜源有關(guān)。

蜂蜜中的葡萄糖結(jié)晶核非常細(xì)小,存在于花蜜中和貯存過蜂蜜的舊巢牌中。在一定的條件下蜂蜜中的葡萄糖就圍繞這些細(xì)小的晶核長大結(jié)晶。蜂蜜內(nèi)含有的結(jié)晶核越多,結(jié)晶的速度就越快。

蜂蜜結(jié)晶速度的快慢也受溫度的影響在13—14℃時(shí)最易結(jié)晶。若低于此溫度,由于蜂蜜的粘調(diào)度提高,致使蜂蜜結(jié)晶遲緩;若高于此溫度,由于提高了糖的溶解度,從而減少了溶液的過飽和程度,也使結(jié)晶變慢。因此我們在保存蜂蜜的過程中,就要控制好溫度以延續(xù)蜂蜜結(jié)晶的進(jìn)程。

蜂蜜的結(jié)晶還與蜂蜜的種類、含水量有關(guān)。如紫云英蜜、洋槐蜜、棗花蜜則不易結(jié)晶、而油菜蜜、棉花蜜、向日葵就易于結(jié)晶。全部結(jié)晶的蜂蜜,一般含水量較低,宜長期保存不易變質(zhì)。含水量多的未成熟蜂蜜,由于溶液的過飽和程度降低,結(jié)晶速度也會(huì)變慢或不能全部結(jié)晶、使結(jié)晶的葡萄糖沉到底部,其他稀薄的蜂蜜浮在上層,這種半結(jié)晶的蜂蜜其營養(yǎng)成份也未發(fā)生變化,只是未結(jié)晶蜂蜜含水量相應(yīng)增加,因此這種蜂蜜不宜長期保存,應(yīng)及時(shí)食用。

如果要把結(jié)晶的蜂蜜融化開,可以把裝蜂蜜的罐子放進(jìn)開水鍋里加熱,不可把蜂蜜直接放到火上燒烤。值得注意的是,當(dāng)蜂蜜被加熱到37℃-40℃時(shí),就會(huì)喪失它的治療功效,因此注意不要熱得過火。

食用的蜂蜜,一定要選購成熟發(fā)蜂蜜。蜂蜜是一種弱酸性食品。存放蜂蜜的容器最好用玻璃或陶瓷器皿儲(chǔ)存,以免游離重金屬污染蜂蜜。用無毒塑料瓶存放的蜂蜜,時(shí)間也不宜過長。裝入容器的蜂蜜,最好加蓋密封,避免與潮濕的空氣接觸,以免發(fā)酵,應(yīng)放在清潔、陰涼通風(fēng)的地方,最好放在冰箱里保存,注意避免污染。

(本文內(nèi)容/圖片來自于網(wǎng)絡(luò),僅供參考,一切診斷及醫(yī)療的依據(jù)請遵從醫(yī)生的指導(dǎo)。)
更多>>

今日醫(yī)學(xué)顧問

特別聲明:養(yǎng)肝網(wǎng)內(nèi)容僅供參考,不作為診斷及醫(yī)療依據(jù)。
Copyright © 2009-2018  Yangganwang All rights reserved
養(yǎng)肝網(wǎng) 版權(quán)所有 養(yǎng)肝護(hù)肝交流群