養(yǎng)生小常識(shí):黑豆與黃豆誰更有營(yíng)養(yǎng)
說到大豆你能想到什么?最優(yōu)質(zhì)的植物蛋白，營(yíng)養(yǎng)一點(diǎn)不遜牛奶?食物中唯一含有近似人體雌激素的植物雌激素，可以預(yù)防乳腺癌?還含有對(duì)孩子大腦發(fā)育極有幫助的卵磷脂?是的，是的，這一切都是真的。
大豆，這個(gè)古老的吃食，過去到現(xiàn)在，從來沒有改變過一心呵護(hù)我們的初衷，只是看你有沒有留意它。這是個(gè)很多人都關(guān)心的問題?？陀^公正地講，大豆里最具價(jià)值的植物蛋白質(zhì)，黃豆、黑豆含量相當(dāng)，都高達(dá)36%~40%。它們都富含18種氨基酸，特別是人體必需的8種酸含量，比美國(guó)FDA規(guī)定的高蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)還高。都含有19種油脂，不飽和酸含量達(dá)80%，吸收率高達(dá)95%以上，都能滿足人體對(duì)脂肪的需要。當(dāng)然也有區(qū)別，黃豆的熱量要略低于黑豆;而黃豆的胡蘿卜素含量高達(dá)200微克，是黑豆的4倍;黃豆維生素E的含量也要高于黑豆。黑豆也有黃豆不及之處，首推黑豆種皮釋放的紅色花青素，花青素的神奇作用GH將在下期有專題進(jìn)行講述，其中對(duì)我們最有誘惑力的是花青素可以清除體內(nèi)自由基，也就是能幫我們抗老防衰。
《本草綱目》里說：“豆有五色，各治五臟，惟黑豆屬水性寒，可以入腎。常食用黑豆，可百病不生。”黑豆入腎經(jīng)，所以具有滋腎補(bǔ)腎、補(bǔ)血明目之功能，這也是黃豆不能及的。黃豆與黑豆，還真是各有千秋，不用去計(jì)較誰更好，而是看自己更需要它們中誰的特殊營(yíng)養(yǎng)才對(duì)。一定不要放鹽和糖了，兩種醬本身已有咸甜味，再加就重了。很多人問兩種醬的比例，這的確是關(guān)鍵。黃醬干香，但是如果只用黃醬就太干太咸了，用甜面醬的甜味搭配正好，比例是干黃醬和甜面醬2∶1。菜碼兒品種越多越好，黃瓜、黃豆芽、心里美蘿卜以及黃豆是不可少的，別的譬如芹菜、香椿、大白菜心等就隨意了。
