養(yǎng)生小常識:糯米雞肉同煮 可導致胃腸不適
一部叫《雙食記》的電影,用夸張的表演和聳人的效果,向世人展示了食物搭配如何慢性殺人的可怕后果。但影片同時也提醒了廣大觀眾,注意食物的相克性,切忌在美食中不知不覺地傷害自己及家人。
專家表示,在我國東漢時代的大醫(yī)學家張仲景的《金匱要略》一書中,提到有48對食物不能放在一起吃。而所謂食物相克,其實是由于混食兩種或兩種以上性狀相畏、相反的食物所產(chǎn)生的一種腸胃道不良反應癥狀。用現(xiàn)代營養(yǎng)知識和中醫(yī)食療理論的觀點來看,盡管一些食物的搭配存在著某些缺陷,但一般不會造成嚴重的后果,大可不必造成恐慌。
南瓜與羊肉
相克理由:南瓜與羊肉同食難以消化??茖W剖析:上述說法來自《本草綱目》:“南瓜不可與羊肉同食,令人氣壅。”理由是南瓜可補中益氣,羊肉大熱補虛,兩補同進,會導致胸悶、腹脹等癥狀。但是根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學的觀點,南瓜加羊肉倒是一個不錯的搭配。
羊肉蛋白質含量高,并含有豐富的礦物質、維生素。南瓜的營養(yǎng)成分比較全,尤其是胡蘿卜素、糖類含量較高,蛋白質和脂肪含量較低,常吃可有效防治高血壓、糖尿病及肝臟病變,提高人體免疫能力。在此,特別向不愛吃羊肉餡餃子的朋友推薦羊肉南瓜餡餃子。如此搭配后,餃子餡里羊肉的膻氣全被吸收在南瓜特殊的清香氣味里,有一種異常鮮美的味道,對身體虛弱的老人、小孩和慢性病患者都很適宜。
狗肉和大蒜
相克理由:狗肉和大蒜同食可引起中毒??茖W剖析:在《本草綱目》里有“狗肉與蒜食,損人”的說法。其理由是狗肉性熱,大蒜辛溫刺激,兩者同食可助火,但蒜茸狗肉是一道很常見的朝鮮菜,也常被貴州、廣西、湖南、廣東等地的居民搭配,吃者甚眾。
中醫(yī)認為,狗肉屬熱性食物,具有補中益氣、溫腎助陽、壯力氣、補血脈的功效,可用于老年人的虛弱癥候,比如冬天吃狗肉,可增強老年人的抗寒能力?,F(xiàn)代營養(yǎng)學認為,狗肉所含蛋白質質量極佳,球蛋白比例較大,可增強人體抗病能力和細胞活力,還能增強人的體魄,促進血液循環(huán),改善性功能。
新鮮大蒜中含有大蒜氨酸。這種大蒜氨酸為含硫氨基酸,經(jīng)大蒜酶分解后可轉變?yōu)榇笏馑兀笏馑鼐哂袣⒕榷喾N生理功效,但若攝取過量,會對身體造成不良影響,如胃部不適或腹瀉。一般人新鮮大蒜的每日建議食用量為3~5克,如果大量食用,會對胃腸黏膜產(chǎn)生刺激,使胃腸黏膜血管充血、水腫。由于大蒜的揮發(fā)性物質可抑制胃液分泌,而狗肉性熱,所以吃狗肉時若大量食用新鮮大蒜,可能會引起胃腸不適,也不利于狗肉的消化吸收,因此吃狗肉時不應大量食用新鮮大蒜,但若是狗肉炒大蒜、青蒜或蒜苗則無需顧忌。
紅蘿卜和白蘿卜
相克理由:白蘿卜中的維生素C含量極高,但紅蘿卜中含有一種能大大破壞維生素C的酶??茖W剖析:其實大多數(shù)食物都含有各種各樣的酶,它們是發(fā)生生物化學反應的催化劑,但是酶非常怕熱,在烹調的加熱過程中很容易被破壞。所以,說紅蘿卜中的酶會破壞白蘿卜中的維生素C,或是說黃瓜中的酶會破壞西紅柿、辣椒、柑橘中的維生素C,都是沒有道理的。
糯米與雞肉
相克理由:糯米的主要功能是溫補脾胃,所以一些脾胃虧虛、經(jīng)常腹瀉的人吃了能起到很好的食療效果,但與雞肉同食會引起身體不適。
科學剖析:糯米雞是一道蒸菜。其加工溫度為100℃,因此不會產(chǎn)生任何新的有害物質。糯米雞還有蛋白質互補作用,所以,只要不是過量食用或存放后不潔食用,一般不會產(chǎn)生身體上的不適,但應注意糯米不易消化,在吃了過于油膩的菜肴后,應避免吃大量的糯米。相比之下,如果吃加熱多次的油炸食品和水煮魚等,倒容易產(chǎn)生胃腸不適。因為這樣的食物能產(chǎn)生對人體有害的過氧化物。
茶葉煮雞蛋
相克理由:茶葉中的酸性物質能與雞蛋中的鐵結合,進而對胃黏膜產(chǎn)生刺激,而且不利于雞蛋中鐵的吸收??茖W剖析:這種說法是對營養(yǎng)學一知半解的表現(xiàn),雖然茶葉中的單寧類物質可與鐵等礦物質及蛋白質結合,在一定程度上有礙于微量元素和蛋白質的吸收,但吃茶葉蛋不會造成人體對礦物質的利用,因為雞蛋本來就不是適合補鐵的食物,瘦肉和動物肝臟才是。雞蛋中的鐵吸收率只有3%,是因為蛋黃中的高磷蛋白妨礙了鐵的吸收,與茶葉無關。
腌臘制品與乳酸飲料
相克理由:常用三明治搭配優(yōu)酪乳當早餐容易致癌,因為食品制造商會在火腿、培根、臘肉等加工肉制品中添加亞硝酸鹽,以防止食物腐敗及肉毒桿菌生長。當硝酸鹽碰上有機酸(如乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等)時,會轉變成致癌物亞硝胺。科學剖析:只要是正規(guī)合格產(chǎn)品,在肉類制品、罐頭食品中添加防腐劑亞硝酸鹽的含量都是在安全范圍內的,其中所含的亞硝酸鹽的量,要比一碗隔夜的炒菜還少,而含有機酸性的食物比比皆是,如橘子、柚子、檸檬、楊梅、蘋果等。人們不可能因為吃了添加了亞硝酸鹽的肉類制品、罐頭食品,就放棄吃水果和飲用酸奶。當然,腌、臘制品除了含亞硝酸鹽外,還含有超量的鹽等其他對身體不利的物質,所以最好少吃或不吃。