養(yǎng)生小常識:紅燒牛肉的家常做法 簡單易學!
紅燒牛肉是一道家常菜,各家有各家的做法。往往用最簡單的調(diào)料做出來的紅燒肉才最原汁原味。老抽和紅糖都有上色和提香的作用,但是生抽千萬不能省略,生抽除了有一定的咸味之外,和老抽搭配能夠豐富口感,味道也會更香;下面就介紹一下紅燒肉的具體做法:
材料:
牛腩肉600克、胡蘿卜300克、土豆300克`、姜3片約15克、大料(八角)3塊、桂皮1小塊、草果1個、香葉1片、橙皮1小塊、茶葉1湯匙(15ml)、山奈1塊、冰糖10克、醬油1湯匙(15ml)、料酒1湯匙(15ml)、鹽適量、香油1茶匙(5ml)、油。
做法:
1、將牛腩切成1.5厘米左右見方的塊;土豆和胡蘿卜洗凈去皮切成大小合適的滾刀塊。
2、鍋中放入適量的水,燒開以后放入切好的牛腩煮變色,撈出瀝干待用,此步驟為了去除牛腩中的血污和腥味。
3、將燉肉的香料,大料、桂皮、草果、香葉、橙皮、茶葉、山奈等用料盒或者一次性藥包裝起來,買現(xiàn)成的一次性燉肉調(diào)料也可以。
4、炒鍋燒熱,放入3湯匙的油,放入牛腩塊翻炒,炒出牛腩的水分,加入冰糖一起炒,然后加入醬油、料酒一起炒。
5、加入足夠多的開水(要沒過牛腩),放入燉肉的香料,燒開,撇去浮沫。轉(zhuǎn)小火,加蓋燜40-60分鐘,至牛肉酥爛。
6、在燜牛肉的時候,將土豆用少量油煎一下,煎至表面金黃。這么做是為了減少土豆燉的時間,也防止燉土豆時候土豆糊鍋。
7、待牛肉燉爛,加入煎好的土豆和胡蘿卜,加蓋小火再燉15-20分鐘,使土豆變軟。
8、土豆變軟后,開蓋轉(zhuǎn)大火,讓湯汁收濃,可以適當翻動避免黏鍋,最后加鹽和香油調(diào)味即可。
像這類菜鹽盡量少放,因為最后往往越燉越有味,但是隨著湯汁的減少味道也會很咸,所以在加入了生抽之后,鹽就不用放了,如果您口重可以在牛肉燉熟后,嘗一下再調(diào)味。