養(yǎng)生小常識:蕨菜的營養(yǎng)價值

 

養(yǎng)生小常識:蕨菜的營養(yǎng)價值

 蕨菜營養(yǎng)豐富,每100克蕨菜嫩葉含胡蘿卜素1.04毫克;維生素B20.13毫克,維生素C27毫克;每100克干品含蛋白質(zhì)6.6克,脂肪0.9克,糖54.2克,粗纖維25.5克,維生素C3毫克,維生素E0.53毫克,維生素PP2.7毫克,鉀31.8毫克,鈣1.9毫克,鎂3.39毫克,磷5.16毫克,鐵171微克,錳35微克,鋅61微克,銅25微克。

1.蕨菜素對細(xì)菌有一定的抑制作用,可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

2.下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管,降低血壓;粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動,具有下氣通便的作用。

3.蕨菜能清腸排毒,民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。

4.蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑,有補(bǔ)脾益氣,強(qiáng)健機(jī)體,增強(qiáng)抗病能力。

5.近年來科學(xué)研究表明蕨菜還具有一定的致癌風(fēng)險。(二十世紀(jì)七十年代,在日本中部山區(qū)調(diào)查過吃蕨菜和食道癌的關(guān)系,發(fā)現(xiàn)在那里的居民中,吃蕨菜使得男性的食道癌發(fā)生率增加了2.1倍,而女性則增加了3.7倍。在英國的北威爾士地區(qū),胃癌發(fā)生率一直很高。1990年進(jìn)行過一項“病例-對照”研究也顯示幼年時代吃蕨菜會增加后來胃癌發(fā)生的風(fēng)險。

功效

蕨菜根中含有一種高級淀粉,除了一般藥用或炒食外,經(jīng)磨過濾,可以制成蕨粉,代替豆粉或藕粉制作麥芽糖、餅干、粉條、涼粉等食品,又可用來釀酒,提取酒精。

蕨菜含有維生素C、鉀、鈣、磷、鐵、錳、銅、鋅。

蕨菜對細(xì)菌有一定的抑制作用,能清熱解毒。

可以擴(kuò)張血管,降低血壓。還可以止瀉利尿。民間常用蕨菜治療腹瀉、痢疾及小便不通。

可治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痢疾、咳血等癥,外敷還可治療蛇蟲咬傷等疾患。

能促進(jìn)胃腸蠕動,具有下氣通便的作用,能清腸排毒。蕨菜具有減肥去脂、健身美容、延緩衰老、消暑、去熱、增加食欲等功效。

蕨菜的地下根莖即菌根,亦可供藥用,適于黃疸、濕疹等病患者食用。

食用宜與忌:

蕨菜的食用方法大致有3種:新鮮食、干制品或先行泡發(fā),然后再行烹制。

蕨菜性味寒涼,脾虛寒者不宜多食,常人亦不宜多食。

鮮品或干品食用前應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過涼,以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味。

炒食適合配以雞蛋、肉類。

適宜人群

一般人群均可食用,脾胃虛寒者慎用,常人也不宜多食。

 

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