【原料】
鮮鯉魚(yú)1條(約500克)，冬菜、水發(fā)玉蘭片各30克，水發(fā)香菇、火腿各10克，雞油5克，醬油7克，精鹽2克，味精1克，料酒10克，白糖7克，蔥絲、姜絲各3克，鮮湯50克。
【制法】
(1)將鯉魚(yú)去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，放入沸水鍋內(nèi)稍燙一下，刮去魚(yú)身上的薄黑皮，弄干水分，用斜坡刀在魚(yú)的兩面每隔2厘米切一刀(切至魚(yú)骨為度)。
(2)將魚(yú)尾提起，再放入沸水鍋內(nèi)稍燙，使魚(yú)口張開(kāi)，搌干水分，用精鹽、料酒腌漬片刻，放入盤(pán)內(nèi)。玉蘭片、火腿分別切成長(zhǎng)4.5厘米的絲。冬菇去蒂切絲。把以上4種絲和蔥、姜絲按不同顏色，相間地?cái)[在魚(yú)上。冬菇用清水洗凈，擠凈水分。
(3)將鮮湯、醬油、白糖、料酒、味精、冬菇、雞油放入小碗內(nèi)，調(diào)勻成味汁，和魚(yú)盤(pán)一同放入籠內(nèi)用旺火蒸15分鐘。取出魚(yú)盤(pán)潷去水分，把同蒸的味汁均勻地澆在魚(yú)上即可。
【營(yíng)養(yǎng)及功效】
此菜肴富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、硒及維生素B2、煙酸等營(yíng)養(yǎng)素。
【適應(yīng)范圍】
肝炎患者、肝硬化患者，及孕婦、乳母、青少年、老年人。
