養(yǎng)生小常識:雞湯的營養(yǎng)價值高還是雞肉高?
雞肉的營養(yǎng)成分
其實,雞肉為人體主要提供的是蛋白質(zhì),其次是脂肪,維生素,礦物質(zhì)。雞肉中的脂肪并不多,比起其他肉類,雞肉的脂肪算是比較少的。雞肉雖含有維生素和礦物質(zhì),但比起蔬菜水果和動物內(nèi)臟,含量甚微,我們并不指望雞肉能給我提供這些營養(yǎng)素。雞肉中的蛋白質(zhì)卻不同,我們攝取雞肉中的營養(yǎng)素,主要就是其中的蛋白質(zhì)。
在煲制雞湯的過程中,脂肪很容易溶到湯中
脂溶性維生素,骨頭中的鈣在溫度和水的條件下,很容易溶解在脂肪里,并隨著脂肪一起溶入湯中。水溶性成分自然也很容易進入湯中。而這些融入到湯中的成分很多都屬于香味物質(zhì)。這就是為什么湯又鮮又香如此美味的原因。
雞湯再美味,并不意味著營養(yǎng)
因為在煲湯的過程中,雞肉中的蛋白質(zhì)只有一小部分會溶入到湯中,即使長時間燉煮,溶入到湯中的蛋白質(zhì)也不過時總數(shù)的10%左右。也就是說,還有90%左右的蛋白質(zhì)仍留在雞肉中。
有些人會問,那為什么一些虛弱的人喝了雞湯,會感覺身體有好轉(zhuǎn)呢。從西醫(yī)營養(yǎng)學(xué)角度來講,這跟雞湯中的營養(yǎng)成分有關(guān),而且,這些營養(yǎng)成分都是身體所需且已溶入湯中,進入體內(nèi),可直接吸收,相比較而言,胃腸的消化負擔減輕很多。如果吃蒸雞或炒雞,考慮到吃的量和腸胃的消化吸收能力,未必能達到喝湯的效果。
我們不僅要喝雞湯也要吃雞肉
那又有人問了,我煲的雞湯,湯很鮮美,可是這雞肉卻很干澀,怎么辦呢?其實雞肉變得干澀跟煲湯過程中加鹽的時間有關(guān)。放入鹽,會使雞湯的濃度升高,也可以說是滲透壓升高,這樣會造成雞肉脫水。所以吃起來會感覺很干,毫無“嫩滑”口感!所以建議在開過之前放入鹽,這樣可以減少雞肉脫水量。