養(yǎng)生小常識:鮑魚干的發(fā)制做法指導

 

養(yǎng)生小常識:鮑魚干的發(fā)制做法指導

鮑魚的發(fā)制方法

先將干鮑魚洗凈,再添入開水,蓋上蓋,燜至鮑魚發(fā)軟,撈在涼水盆內(nèi),摳凈黑皮,冼去雜質(zhì),撈入開水盆里,放少許堿面,蓋上蓋,放灶火臺上,繼續(xù)燜發(fā)。至鮑魚發(fā)透、有彈性時改刀,再換熱水,漂去堿味即成。

鮑魚干做法指導

干制鮑魚的漲發(fā)方法:1、水煮法:先將鮑魚干放入冷水中浸泡24小時。再用刷子刷去泥沙,洗凈后放入開水鍋內(nèi)煨1至2小時,離火后燜5至6小時即可;2、水蒸法:將鮑魚干洗凈后,放入碗內(nèi),上籠蒸5-6小時既成;3、堿發(fā):將鮑魚干洗凈,先放入溫水中浸24小時,再放入開水鍋內(nèi)煮1小時,撈出,放瓷盆內(nèi),倒入兌好的堿水,浸泡至回軟無硬心即可?;剀浐笤儆们逅磸推瘍魤A味。堿發(fā)也可以先用冷水或溫水浸泡后洗凈,用純堿或硼砂碼5至6小時,再用開水燜發(fā)至漲,再用清水反復漂洗堿味。

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