養(yǎng)生食譜:綠豆湯的作用和功效 清熱解毒
夏季喝上一杯綠豆湯，會非常的涼爽，綠豆湯有著很好的清熱解毒的功效，在炎熱的夏天飲一杯綠豆湯是很美好的事情，也有很多的問題困擾著人們，很多情況下也不知道該去向誰請教，現(xiàn)在我來告訴你，有的人很用心的在熬綠豆湯，結(jié)果做完以后綠豆湯的顏色是紅色的，這個變了顏色的綠豆湯還是綠豆湯嗎?
綠豆湯氧化變紅清火作用會降低
居民燒好兩鍋水，水開后放入同樣多的綠豆開始煮，其中一個鍋把鍋蓋蓋上，另一個敞開蓋兒，5分鐘后再來看，敞開蓋的鍋里，綠豆湯的顏色慢慢加深，變成了紅色;而蓋著鍋蓋的那一鍋卻是碧綠碧綠的。
是因為綠豆皮中含有多酚類物質(zhì)，多酚類物質(zhì)只要接觸氧氣，非常容易氧化成醌類物質(zhì)，并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)，這和茶葉泡出來之后越放顏色越深的道理是類似的。顏色變紅的綠豆湯在營養(yǎng)成分上并沒有什么損失，但它的清熱解毒的效果就大打折扣了。在鍋里用沸水煮，蓋上鍋蓋，由于湯汁接觸不到氧氣，所以綠豆湯可以保持綠色，但隨著放置時間的延長，湯色會越來越深，向紅色發(fā)展，而尚未氧化的綠豆湯，它的清熱解毒作用是最強。
【養(yǎng)生中國特別提醒】
在煮綠豆湯時，應(yīng)該把鍋的蓋子蓋上，不讓氧氣進入，在夏季做綠豆湯，應(yīng)該在開鍋后的五分鐘?；痫嬘谩Ｉ眢w虛弱的人不應(yīng)該經(jīng)常飲用綠豆湯。想清火的話，就得趁綠豆湯還是綠的時候就趕緊喝掉。
