養(yǎng)生食譜:紅燒獅子頭(四喜丸子)

 

養(yǎng)生食譜:紅燒獅子頭(四喜丸子)

     一道淮揚名菜,有肥有瘦的肉紅潤油亮,配上翠綠青菜掩映,鮮艷的色彩加上撲鼻的香味,光看就引動食欲,醇香味濃的肉塊與汁液,是令人無法抵擋的頂級美味。

  用料:豬肉嫩藕(或荸薺)雞蛋1個碎饅頭屑適量生菜

  配料:姜蔥醬油糖胡椒粉料酒香醋鹽水淀粉適量

  做法

  1、豬肉剁成肉泥,蔥姜切末,雞蛋打散,一起加入肉末中

  2、肉末中加入料酒、鹽同方向用力攪拌至粘性

  3、藕去皮切碎末,干饅頭搓成饃屑,一起加入肉末中攪拌均勻

  4、舀一大勺餡在手掌,揉成4個大丸子

  5、鍋中放油燒至七成熱,下丸子炸約兩分鐘表皮金黃撈出

  6、將鍋中多余的油盛出后,放入姜、蔥兌入高湯(或水)、調入醬油、糖、胡椒粉、料酒、鹽燒沸后改小火燒30-40分鐘左右關火,滴入幾滴香醋

  7、盤子底鋪上生菜葉,將熟透的丸子撈出裝盤待用

  8、鍋中勾芡后淋入盤中即可

  小貼士

  紅燒獅子頭也稱四喜丸子。相傳有位貧寒書生張九齡中得頭榜,皇帝賞識張九齡的才智,便將他招為駙馬。當時張九齡的家鄉(xiāng)正遭水災,父母背井離鄉(xiāng),不知音信。舉行婚禮那天,張九齡正巧得知父母的下落,便派人將父母接到京城。喜上加喜,張九齡讓廚師烹制一道吉祥的菜肴,以示慶賀。菜端上來一看,是四個炸透蒸熟并澆以湯汁的大丸子。張九齡詢問菜的含意,聰明的廚師答道:“此菜為‘四圓’。一喜,老爺頭榜題名;二喜,成家完婚;三喜,做了乘龍快婿;四喜,合家團圓。”張九齡聽了哈哈大笑,連連稱贊,說:“‘四圓’不如‘四喜’響亮好聽,干脆叫它‘四喜丸’吧。”

  從那以后,逢有結婚等重大喜慶之事,宴席上必備此菜。紅燒獅子頭那有肥有瘦的大肉丸子紅潤油亮,點綴上翠綠青菜,光是看著就已經(jīng)讓人垂涎欲滴了,不是滴,品嘗之下就明白什么叫做名菜了。

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