養(yǎng)生食譜:四川成都小吃 蛋烘糕
蛋烘糕是四川成都小吃。以專用銅制小平鍋將面粉與雞蛋和成的面糊烘熟，再包入咸餡或甜餡食用。此小吃已有近百年的歷史。不僅有專店供應(yīng)，還有不少攤販走街串巷現(xiàn)烘現(xiàn)賣(mài)。餡心有榨菜肉末、芽菜肉末、芝麻、什錦、八寶、水晶、蜜棗、金鉤、等多種。蛋烘糕的色澤金黃，松軟柔嫩，老少皆宜。
主料：小麥面粉500克雞蛋250克豬肉500克紅糖300克菜籽油少許蘇打粉20克豬油(板)100克水淀粉10粉
調(diào)料：醬油60克味精6克
蛋烘糕的做法
1、制糕坯液。將面粉倒入陶盆內(nèi)。紅糖用開(kāi)水化成汁，濾去雜質(zhì)，倒入面粉中。雞蛋打破，蛋液倒糖水中，勿粘干面粉。然后用木棒攪拌均勻，再加蘇打(先用水調(diào)過(guò))，繼續(xù)攪拌成面糊狀，靜置。
2、制餡。去掉金鉤的雜質(zhì)和蝦皮，用紹灑浸漬。豬肉剁細(xì)，用水豆粉上漿。豬板油在鍋中熬出油，去油渣，將豬肉倒入鍋中炒，放醬油續(xù)炒后，放金鉤炒轉(zhuǎn)，起鍋前放味精。
3、包餡烘烤。特制的直徑約12厘米、高約2厘米、有益的小圓銅鍋，置小烤爐上。用油刷蘸熟菜油少許涂銅鍋內(nèi)，舀50克糕坯液入鍋中，桰：爐烘烤約30秒鐘，即將餡舀進(jìn)糕的面上，蓋好蓋，再烘烤30余秒鐘即熟。取下，將糕對(duì)折成半圓形即可。
