養(yǎng)生食譜:綠豆湯煮5分鐘 清毒功效最好
中國的一句古話:“生有生用法,熟有熟用法。” 很多食物和綠豆一樣,功效會隨著其烹調(diào)方法的變化而變化,綠豆是常用來清熱解毒、消暑解渴的食物之一。綠豆性涼味甘,具有清熱、解毒、祛火的功效,也是一種傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中藥食同源的代表性食物。就營養(yǎng)成分來說,它含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、鈣、磷、鐵、淀粉酶、氧化酶等。綠豆有強力解毒功效,可以解除多種毒素,但這都是對生綠豆而言。因此,在食用方法上特別值得注意的一點是,生綠豆清熱解毒祛火的作用最強,其營養(yǎng)成分及其所具有的藥物功效,經(jīng)過加熱后都會隨溫度的變化而改變。
因此,為了最大限度地保留綠豆的清毒功效,應(yīng)將生綠豆加涼水煮開,旺火再煮5分鐘左右(湯汁綠而未紅)即可。否則,隨著加工溫度的升高和烹制時間的增長,綠豆所含的各種酶由于過熱而失活,營養(yǎng)素含量也隨之降低。同時,綠豆由生變至熟,這個過程中會發(fā)生某些物理和化學(xué)變化,其功效也發(fā)生了相應(yīng)變化,清熱解毒的功效也會隨之下降,但對于脾胃虛寒的人來說,如果擔心綠豆過于性涼,則可以等綠豆湯開后,多煮一個小時再飲用。