養(yǎng)生食譜:上海小吃 雪花糕
“雪花糕”是清朝末年,是榆次龍廟街的一名稱“金兒”的人所經(jīng)營(yíng)過的,江米面制作的一種風(fēng)味甜食。因其用特制的小木甑蒸制而成,故又稱“甑子糕”。
據(jù)老年人回憶,當(dāng)時(shí),只要聽到“金兒”那“玫瑰,桂花兩樣餡的雪花糕,喂!”的叫賣聲,人們就立即會(huì)圍滿他的小吃擔(dān)。那白花花,熱騰騰的“雪花糕”上,撒著紅或白糖,炒芝麻,澆著桂花、玫瑰汁,又熱又甜,又香又軟,吃上一碗,渾身覺暖。
做法:蒸
口味:甜味
雪花糕的制作方法如下:
原料:江米面、紅或白糖、玫瑰、桂花、核桃仁、青紅絲、芝麻。
工藝:
1.預(yù)先準(zhǔn)備風(fēng)箱火、大肚小口銅蒸鍋,木制小甑(直徑約10厘米、高約8厘米)數(shù)個(gè)。將江米面用冷水拌勻成糊狀,盛入木甑內(nèi),撒上些糖、桃仁、青紅絲、用碗扣住
2.放入蒸鍋蒸制。熟后,將糕扣入碗內(nèi),撒上糖、青紅絲、炒芝麻、澆上玫瑰汁或桂花汁,即可食用。
特色:色澤鮮艷,香味濃郁,入口綿軟、甜、香。