養(yǎng)生食譜:上海八寶飯
上海一些以做點(diǎn)心出名的飲食店，幾乎都把八寶飯看作主力：一是上海人喜歡吃八寶飯，不可怠慢;二是好的八寶飯，能夠折射出制作者手藝的精良、食材的高級(jí)和企業(yè)的品格。對(duì)糯米的要求更高，既要軟糯，又要有一定的咬勁，等于走鋼絲，掌握平衡十分關(guān)鍵。
主料：糯米飯500克豆沙200克白果(干)30克獼猴桃(干)50克芒果(干)50克核桃50克地捫蔓越50克
調(diào)料：煉豬油50克白糖15克
上海八寶飯的做法
熬豬油的原料：豬板油
豬油的熬法：
1、豬板油用清水洗凈后，用干的布或廚房用紙把豬板油上面的水份徹底抹干凈。然后切成篩子大的小丁
2、火把鍋(不加油，不能有水)燒熱后，倒入豬板油，改成小火，輕輕翻炒
3、豬板油受熱后會(huì)有大量油脂溢出
4、待豬板油熬成金黃色的小粒，鍋內(nèi)油呈淡淡的黃顏色，即可關(guān)火
5、用漏勺取出油渣，炒菜或做餅都極好
6、把熱倒入耐熱容器里
7、待豬油徹底涼透后，即成雪白膏狀。用密封容器保存即可
八寶飯?jiān)希?中號(hào)碗)
8、將豬油和糖倒入糯米飯里，趁熱拌勻備用
9、圓碗內(nèi)壁抹上一層凝固的豬油(份量外)
10、將各色蜜餞在碗壁上貼出花樣
11、將糯米飯先做成團(tuán)，再壓得略扁，輕放入碗中，不要來(lái)回挪動(dòng)，以免帶動(dòng)貼的果料移動(dòng)，影響花形。中間做得略凹些，先放進(jìn)一點(diǎn)兒豆沙，輕壓平
12、繼續(xù)往碗中填入豆沙，直至離碗沿的糯米飯還有一公分左右的。把豆沙輕壓平
13、把糯米飯壓成餅狀，輕蓋在豆沙上，并與周邊無(wú)疑連接
14、包上保鮮膜，放進(jìn)已開(kāi)的蒸鍋里，大火蒸半小時(shí)左右即可
烹飪小技巧
1、八寶飯可以提前多做幾碗，連碗包上保鮮膜放冰箱冷凍保存半個(gè)月左右。
2、注意有的玻璃碗容易在蒸的時(shí)候裂開(kāi)，還是用瓷碗更靠譜。
