養(yǎng)生食譜:保定府三件寶 鐵球、面醬、春不老
在中國(guó)，數(shù)三件寶的地方很多，上節(jié)說過“察哈爾三件寶，山藥、口蘑、大皮襖”。1949年以后該省已劃并河北省了。保定府過去是河北省(一度稱直隸省)的省會(huì)，相沿也有三件寶，在民間傳頌著：“保定府三件寶，鐵球、面醬、春不老”，現(xiàn)在河北省該說六件寶了。當(dāng)然，諺語(yǔ)都是采取“順口溜”的章法，容易上口，好像東北人說“關(guān)東三件寶，人參、貂皮、烏拉草”，同屬這類，如果六件寶，那就不能如此簡(jiǎn)潔干脆，非要編成“數(shù)來寶”，唱“蓮花落”不可了!這是閑話。
保定府三件寶中，兩件是吃的，屬于本文的范圍，只有鐵球是一種健身用品，這里僅僅附帶說一下。北方愛武術(shù)的人很多，他們練抓練掌，都重視手上功夫，鐵球就是練這套功夫的道具。保定府的鐵球，磨洗得又圓又滑，還像拳擊中分重量級(jí)、輕量級(jí)一樣，重量也有區(qū)分。這種鐵球，也有平常人買來在掌中把玩的，所以銷路不小，招牌很響。
面醬主要是指甜醬，是北方面食中一種不可少的佐料。普通吃烙餅、薄餅、家常餅，都愛涂上一層甜醬，裹大蔥，吃炸醬拌拉面，甜醬更是主要的原料。保定府天福號(hào)的甜醬，遠(yuǎn)近聞名，他們用小竹簍(里面糊了蠟油紙的)，一斤一簍，每天門市就要銷售二三百簍。還有許多別醬園字號(hào)都不包括在內(nèi)，足見用途甚廣。據(jù)往年天福的東家講，前清宮里的御廚房，燒慈禧太后愛吃的醬肘子、醬羊肉，非用他家的甜醬不可，而且太后能在菜中分辨出真假貨來，光祿寺(掌管御膳房的機(jī)關(guān))絲毫不敢馬虎。北京也有幾家大醬園，如六必居、天源醬園，都是請(qǐng)保定師傅去傳授手藝，這些家也很出名，品質(zhì)也高，我們常常吃，還分不出他們各家的高下區(qū)別。甜醬好，完全是用上等面粉曬的，甜醬腌的瓜菜也有特色，我們冬季在保定吃山雞炒醬瓜絲，酒樓把野雞也切成絲，和醬瓜搶火合炒，鮮腴脆嫩，和淡入味，還真是一生中很少吃到的好菜，這就是保定的醬菜不是一味的咸，而是膠制以后，不失原來的菜味。中國(guó)菜本來有“咸中有味淡中鮮”的說法，便是烹調(diào)中的三味。醬瓜炒野雞絲，據(jù)說也是宮庭中傳出來的菜，北京仿膳(在北海公園內(nèi)，過去就是御廚房的師傅出來掌構(gòu)的)冬季也賣這樣菜。河北民間家常菜中有一樣蝦米醬，是用蝦干、瘦肉丁、冬筍、冬菇丁用黃醬炒的，黃醬是用黃豆曬制的，鮮而不帶甜味在保定也是著名的，極合南方人的口味。
面醬的制作材料：
主料：小麥面粉5000克
調(diào)料：鹽1000克
面醬的做法：
1.將面粉蒸成饅頭，弄成碎塊加溫發(fā)酵后曬干，把黃曲25克磨成粉，鹽炒熟，一起放入冷開水中拌勻，然后裝缸。
2.缸口罩一層紗布，太陽(yáng)曬1-2個(gè)月后即成
