養(yǎng)生食譜:上海春卷
春卷，是上海人家春節(jié)的時候都要吃的美，原來只有到春節(jié)的時候才能買到春卷皮。而如今，無論什么時間，上海的各大菜場，總能在角落里找到賣春卷皮的攤主坐在一個矮凳上，面前擺個煤球爐，煤爐上有塊鐵板。旁邊擺著盛有面漿的大桶，那個面漿攪拌的非常有彈性，只見攤主右手抓起面漿，在手中甩幾下，怎么甩面漿都不會掉下來，然后把面漿放到鐵板上轉(zhuǎn)個圈，鐵板上便留下薄薄的一層面糊。幾秒鐘后，春卷皮的周邊微微翹起，用手掀起春卷皮，一張春卷皮便做好了。說著覺得挺復雜，但制作春卷皮的攤主各個技術(shù)精湛，一分鐘可以做上好幾張。春卷皮買回家，要趕緊一張張掀開，否則就分不開了。買到現(xiàn)成的春卷皮，制作好吃的上海春卷便容易得多了。
做法：炸
口味：咸鮮味
上海春卷的做法
原料配方：
面粉1公斤，瘦豬肉400克，嫩韭芽1.5公斤，蝦皮100克，豆油250克，精鹽、香油(麻油)、菱粉、味精適量。
制作方法：
1.制面團：將面粉倒入面盆內(nèi)，加點精鹽，加清水，邊加邊攪，攪至不粘手為止。和皮面要求軟稀一點，抓起時呈欲墜狀。
2.制餡：豬肉切絲，放入小的鍋內(nèi)煸炒至七成熟時，要放入切成段的韭菜，剁碎的蝦皮和菱粉，調(diào)成薄糊，再一起炒，將熟時投入味精、香油，炒成稠糊狀餡供備用。
3.烙春卷皮：將平底鍋燒燙，用油擦一下，右手抓面團，在鍋中心抹轉(zhuǎn)后拎起，在鍋板上留下碗口大小的圓形薄皮，烙干，翻身再烙，然后取出備用。
4.制面糊：用少量生面加水攪成面糊，作粘皮用。
5.成型：將春卷皮鋪平，中間放餡糊，兩頭迭好，卷成枕形，用面糊粘住即成。
6.炸制：油燒至7～8成熟時半春卷下鍋，炸至金黃色撈出，濾去余油，即可裝盤食用。
