養(yǎng)生食譜:麻婆豆腐的家常做法
陳麻婆豆腐(人們?nèi)肆?xí)慣于稱之為麻婆豆腐)始創(chuàng)于清朝同治元年(1862年)，開創(chuàng)于成都外北萬福橋邊，原名"陳興盛飯鋪"。店主陳春富早歿，小飯店便由老板娘經(jīng)營(yíng)，女老板面上微麻，人稱陳麻婆，當(dāng)年的萬福橋是一道橫跨府河，不長(zhǎng)卻相當(dāng)寬的木橋。兩旁是高欄桿，上面是抓魚，繪有金碧彩畫的橋亭，橋上常有販夫走卒，推車抬轎下苦力之人在此歇腳、打尖。光顧"陳興盛飯鋪"的主要是挑油的腳夫。這些人經(jīng)常是買點(diǎn)豆腐、牛肉。再從油簍子里舀些菜油要求老板娘代為加工。日子一長(zhǎng)陳氏對(duì)烹制豆腐有了一套獨(dú)特的烹飪技巧。烹制豆腐色味具全。不同凡響深得人們喜愛，陳氏所烹豆腐由此揚(yáng)名。求食者趨之若鶩清末就有詩為證：麻婆陳氏尚傳名、豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動(dòng)，合沽春酒醉先生。文人騷客常會(huì)于此。有好事者觀其老板娘面上麻痕便戲之為陳麻婆豆腐。此言不脛而走遂為美談。飯鋪因此冠名為"陳麻婆豆腐"。
主料：豆腐1塊豬肉餡100克
調(diào)料：食鹽少許味精少許蒜適量香油少許水淀粉適量郫縣豆瓣適量麻椒適量小蔥適量植物油適量
!麻婆豆腐的做法
豆腐切成小方塊
鍋內(nèi)放水燒開，水中加一點(diǎn)食鹽(水里加鹽，煮出來的豆腐不易破碎，還很勁道)，然后放入豆腐煮一下?lián)瞥?/p>
大蒜拍破切成蒜末
郫縣豆瓣剁碎備用，香蔥切小段
鍋內(nèi)放油燒熱
油熱后放入豬肉餡快速煸炒，炒至變色以后盛出來
鍋內(nèi)留底油，放麻椒爆香，然后放入郫縣豆瓣炒出紅油
加入蒜末翻炒，然后放入炒好的肉餡
鍋內(nèi)倒入豆腐塊，慢慢推勻(切不可用力翻炒，豆腐比較容易碎的)
加少許清水，加蓋燜兩分鐘
倒入香蔥碎，加少許味精調(diào)味
臨出鍋時(shí)加水淀粉勾芡(水淀粉不要太稠)，最后加少許香油即可
