養(yǎng)生食譜:四川小吃 四川藕絲糕的做法
四川藕絲糕的特色色澤美觀，甜潤(rùn)清香，爽口化渣，清熱解暑。
所屬地區(qū)：四川小吃
工藝：其他
四川藕絲糕的制作材料：
鮮藕500克，藕粉75克，雞蛋1個(gè)，白糖250克，瓊脂、芝麻油各適量，食用紅色索、白礬各少許。
教您四川藕絲糕怎么做，如何做四川藕絲糕
1.將藕洗凈去皮，用刀切成細(xì)絲，放入白礬水中浸泡，再放入開(kāi)水中略燙，起鍋晾干。
2.鍋內(nèi)加清水1000克燒沸，放入白糖，下入蛋清，撇凈浮雜，放入瓊脂熬化，再放入適量食用紅色素，成粉紅色的糖水。藕粉調(diào)成稀糊狀，倒入糖水中，攪稠倒入藕絲和勻，然后倒入抹油的瓷盤(pán)內(nèi)，放入冰箱冷藏。
3.涼后用刀切成約4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的小長(zhǎng)方塊即成。
四川藕絲糕的制作要領(lǐng)：
1.鮮藕切絲要均勻;
2.藕粉用量不宜太少，以免難于凝固。
