養(yǎng)生食譜:四喜鴨子是哪里的菜 四喜鴨子哪里菜系
“四喜鴨子”源于民間，常用于喜慶宴席作大菜，流行于山東半島各地，帶有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。取名“四喜”，即宋洪邁《容齋隨筆》所載《四喜詩》所云人生四件喜事：“久旱逢甘雨，他鄉(xiāng)見故知。洞房花燭夜，金榜題名時”。此詩明朝年間被編人通俗塾書中，故民間廣為傳誦，并取以為肴饌之名。此菜制作考究，工藝較為復雜，鴨子經(jīng)腌漬后，再入熱油中炸過，除凈腥臊惡味，并使其上色，然后入砂鍋煨燉而成。成菜富含營養(yǎng)，尤宜老年人食用。菜系及功效：魯菜
四喜鴨子的制作材料：
主料：凈雛鴨750克。豬肉30克。蔥10克,姜10克,花椒5克,八角5克,桂皮5克,白糖20克,精鹽5克,味精1克,紹酒21克,濕淀粉15克,芝麻油100克,花生油1500克。
教您四喜鴨子怎么做，如何做四喜鴨子才好吃
凈雛鴨由脊背處劈開，鴨脯相連，用刀根把大骨斬斷，去掉鴨嘴內(nèi)鴨舌，豬肉切成1.5厘米見方的丁，連同鴨子用醬油腌漬10分鐘，撈出瀝干，放入九成熱(約225℃)油鍋中，將鴨、豬肉塊炸成棕紅色撈出瀝油，放砂鍋內(nèi)，把豬肉、蔥段、姜塊、花椒。八角、桂皮放在正面，清湯內(nèi)加白糖、精鹽、味精，紹酒攪勻倒入砂鍋內(nèi)，用慢火燉2小時至爛熟取出，皮鹵朝上擺在大腰盤內(nèi)，豬肉放在鴨子的四周。汆湯倒入鍋內(nèi)燒開，調(diào)好口味用濕淀粉勾成濃溜芡，加芝麻油澆在鴨子上即成。
