除了食用普通的花椒，現(xiàn)在還流行吃一種青花椒。這種花椒是青綠色的，配菜很好看。
有人以為青花椒是沒有成熟的花椒，其實(shí)不然。青花椒不是花椒，而是花椒的近親，叫做藤椒，它的果實(shí)成熟以后依然是青色的。
青花椒跟花椒的味道很接近，但花椒的麻香比較醇厚，而青花椒則具有一種清新的辛香味。
青花椒有通竅的作用，還能疏解肝氣，適合高血脂、脂肪肝的人調(diào)理身體。
青花椒跟花椒的用法不同。它不適合高溫久煮，久煮之后會失去它的清香味。它適合做成花椒油，做菜的時(shí)候當(dāng)做調(diào)味料，能增加一種獨(dú)特的香味。那種感覺怎么形容呢？麻麻的，但又是沁人心脾的香味兒。平常一道菜，有了它就脫胎換骨了。
市場上有現(xiàn)成的藤椒油出售。我們在家也可以自己做藤椒油，用來拌菜味道好極了，而且還有保肝的作用。
青花椒不要放油鍋里熱炸，這樣會變顏色，香味也會變，最好是用泡制的方法。
方法：
1.把青花椒放在瓷碗里，準(zhǔn)備一小把香芹菜，洗凈晾干水分，切碎。
2.油鍋放菜籽油燒熱，放芹菜，用小火炸香。
3.關(guān)火，迅速用漏勺把芹菜撈出來，然后把鍋里的熱油倒入裝青花椒的瓷碗，藤椒油就做成了。
將做好的藤椒油蓋上蓋子，保存起來，需要用的時(shí)候，拿出來拌菜吃就可以了。
這個(gè)油是保肝的，常吃有降血脂的作用，還能使人心情舒暢，特別適合患高血脂、高血壓的人吃。
