原料：水發(fā)海參500克，雞湯250克，蔥5克，姜5克，味精5克，醬油5克，白糖S克。精鹽2克，淀粉5克，料酒50克，雞油30克。
制作：
（1）海參切成條狀，用溫油炸一下，迅速再用水焯透?jìng)溆谩?/div>
（2）雞油燒熱，入蔥、姜末熗鍋，烹料酒，雞湯燒開(kāi)后煮成濃湯，將海參放入，加入調(diào)料，待湯汁濃稠時(shí)，淋人少許淀粉即成。
功效：海參性味甘、咸、溫，熟食能補(bǔ)肝腎，滋陰補(bǔ)血。凡身體虛弱、精血耗損、津液虧虛者可用它做滋補(bǔ)食品。海參脂肪含量極低，且不含膽固醇，老人及冠心病患者食之尤宜。據(jù)民間驗(yàn)方記載海參有消腹水的功效。
用以上原炒制成的紅燒海參含蛋白質(zhì)75克，脂肪35克，糖類(lèi)13克，總熱能2790焦。鈣1790毫克，磷77毫克。鐵14毫克。
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