原料:水面筋I(lǐng)000克,香菇50克,冬筍50克,胡蘿卜50克,姜2克,雞湯100克,醬油50克,料酒20克,白糖50克,精鹽2克,味精2克。香油30克,花生油1000克(實耗50克)。
制作:
(1)將生面筋用開水煮透、撈出放入涼水盆內(nèi),用手揪成小塊待用。
(2)香菇洗凈切抹刀片,冬筍切片,胡蘿卜切象眼片。
(3)炒鍋上火人花生油燒至五六成熱,下面筋塊炸至焦脆,將油瀝盡。鍋內(nèi)留少許底油,下姜末熗鍋,速下醬油、料酒、白糖、雞湯、精鹽。將炸好的面筋、冬菇、冬筍、胡蘿卜放入。用文火煨,將面筋煨透。加味精淋入香油即成。
功效:補脾益心。
用以上原料制成的烤麩,含蛋白質(zhì)235克,脂肪83克,糖類106克,總熱能8832焦,鈣860毫克,磷206毫克,鐵60毫克,維生素B。0.11毫克,維生素8。0.74毫克。
面筋含蛋白質(zhì)22.4%,脂肪含量僅0.2%,是一種營養(yǎng)價值很高的食品,鈣、磷、鐵含量均較豐富。
烤麩以水面筋為主料,佐以香菇、冬筍、胡蘿卜,更提高了營養(yǎng)價值,使?fàn)I養(yǎng)素含量更加完全。吃來香美可口,是心血管系統(tǒng)疾病,糖尿病患者以及中老年人的美味佐餐佳肴。