原料:雞脯肉350克,核桃仁15克,枸杞子8克,雞湯100克,化豬油150克,雞蛋2個,精鹽5克,料酒25克,胡椒粉2克,濕豆粉35克,生姜、蔥各10克,香油5克,白糖7克,味精適量。
制作:將核桃仁用開水泡漲,剝去皮:枸杞子用溫水洗凈;生姜洗凈切成小片,蔥切成蔥花;雞蛋去黃留清;雞肉洗凈,切成1厘米見方的丁。雞丁裝碗中,用精鹽(2.5克)、蛋清、濕豆粉拌勻,漿好。另碗中放入味精、白糖、胡椒粉、雞湯、濕豆粉兌成汁。凈鍋置火上,放入豬油,待七成熱時,下核桃仁炸至微黃,及時撈起待用。
把漿好的雞丁倒入鍋中,快速滑透翻炒幾下,下姜、蔥,倒入汁快速翻炒,隨即入核桃仁、枸杞子炒勻,淋入香油,裝盤。佐餐食。
功效:補肺益。腎,明目。適用于肺腎兩虛之神疲乏力,面色無華。無病者常食,也可抗衰老益壽。