鑒于老年人的生理與營養(yǎng)狀況隨著老年化的進程而改變，在感染肝炎后，更應注意飲食調(diào)養(yǎng)。老年肝炎的食療原則是：
①供給足量的蛋白質(zhì)。其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應占總蛋白質(zhì)的50％以上。實驗證明老年肝炎患者的消化吸收功能減弱，對蛋白質(zhì)的利用能力不如青壯年，故其供給量應高于正常成人，每日每千克體重蛋白質(zhì)的供給標準為1.5～2克。要多吃牛奶、禽蛋白、脫脂奶制品、魚蝦類、瘦肉以及煮爛軟的黃豆及其制品。不要吃生蛋、干炒整粒黃豆或油炸的豆類，少吃或不吃不易消化的油炸類硬質(zhì)食品。盡量少吃富含嘌呤堿的食品，如沙丁魚、腎、肝、濃肉湯等。為減少嘌呤堿含量，可先將含嘌呤堿多的肉類等用涼水浸泡2小時后再煮熟，棄湯食肉或再加工成菜肴，其嘌呤堿含量可減少半數(shù)以上。
②給予低脂肪飲食。脂肪所產(chǎn)生的熱量以占總熱量的25％左右為宜。特別是動物性油脂不可過多，應多食用富含不飽和脂肪酸的植物油，如橄欖油、葵花子油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油等，這對減輕肝臟代謝負荷和防治心血管疾病等都有好處。因此，每日脂肪供應量不應超過50～60克。
為防止過早動脈硬化，老年肝炎患者應限制進食富含膽固醇的食物，如動物腦、蛋黃、腎、肝、魚卵、奶油等，每日攝入食物膽固醇量以不超過500毫克為宜。
③供給易消化、清淡的食物。應適當控制產(chǎn)生純熱量的油脂、食糖和糧食類食物，以避免形成脂肪肝、體重超重，預防老年性疾病的發(fā)生。食鹽攝入過量，常是高血壓發(fā)病率與腦卒中死亡率增高的原因之一，因此，一般每日食入5～6克食鹽即可。老年肝炎患者常因牙齒脫落，使咀嚼功能受到影響，消化功能減弱，故應多采用燒、炒、蒸、煮、燉等烹調(diào)方法，禁用劇烈刺激性調(diào)味品和烈性酒。
④飲食應有規(guī)律。一日三餐，每餐葷素搭配或糧、豆、菜混食，以保持平衡飲食。有的老年肝炎患者消化功能不好，食欲不振，也可少量多餐，如每日5餐，并采用半流質(zhì)飲食。條件許可的話，每日可供給150～200克水果。維生素在飲食上供給不足時，可用維生素制劑補足。
⑤供給充足的水分。每日通過飲水、喝湯等來供給充足的水分，一般為1500～2000毫升。
