肝炎患者，尤其伴有動(dòng)脈硬化或懷疑有冠心病的人，害怕吃了蛋黃會(huì)促進(jìn)血中膽固醇增高，所以吃雞蛋時(shí)只吃蛋白或根本不敢吃雞蛋。這種顧慮是沒有必要的。
其實(shí)膽固醇是人體心、腦、肝、腎和組織細(xì)胞的重要組成成分，是肝細(xì)胞修復(fù)的基本物質(zhì)之一，也是人體激素的合成原料；它在體內(nèi)還能轉(zhuǎn)變成維生素Ｄ３，是破壞腫瘤細(xì)胞和清除有害物質(zhì)的有效介質(zhì)。人體每天一定要從飲食中補(bǔ)充５００毫克膽固醇，體內(nèi)又自己合成１０００～１５００毫克，才能保持人血中正常的膽固醇濃度。人體對(duì)膽固醇的攝入、消化、吸收、合成、分解、排泄，具有很強(qiáng)的調(diào)節(jié)能力。
美國營養(yǎng)學(xué)家大衛(wèi)斯曾經(jīng)用雞蛋黃治療動(dòng)脈粥樣硬化癥。他用從蛋黃、豬肝中提取中卵磷脂每天給患心血管疾病的老年人服用，３個(gè)月后，患者血清膽固醇從５００毫克／１００毫升以上下降到１８０毫克／１００毫升；其他專家相繼用此法治療急、慢性肝炎患者，肝功能恢復(fù)比對(duì)照組快?，F(xiàn)在的觀點(diǎn)是：蛋黃中的卵磷脂對(duì)體內(nèi)脂肪的運(yùn)轉(zhuǎn)和代謝起著重要作用。卵磷脂使膽固醇和脂肪乳化成極細(xì)的顆粒，透過血管壁，為機(jī)體實(shí)質(zhì)器官的修復(fù)及組織的新陳代謝所利用。每天吃１個(gè)雞蛋，非但不會(huì)使血中膽固醇含量增高，而且可使血中高密度脂蛋白增高，調(diào)整高密度與低密度脂蛋白間不協(xié)調(diào)的比例，對(duì)肝炎、心血管病患者都是有益無害的。
雞蛋給人體提供最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，它還富含保護(hù)動(dòng)脈、促進(jìn)肝臟細(xì)胞再生和強(qiáng)壯心、腦的微量元素硒、鋅、鉻等人體必需的營養(yǎng)素。不敢吃雞蛋，不敢吃蛋黃的想法和做法是缺乏實(shí)踐基礎(chǔ)的。只要你每天選擇的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品是奶、蛋、魚、貝，而不是豬、牛、羊、兔、狗、驢的內(nèi)臟和肉類，而且每天吃雞蛋不超過２只，那么蛋黃中的膽固醇不但能養(yǎng)肝保心，而且能健身益壽。希望從現(xiàn)在起，肝炎和心腦血管病患者能從思想上打消吃雞蛋的顧慮。
