綠茶是不發(fā)酵茶，性寒味略苦，具有消熱、消暑、解毒、祛火、降燥、止渴、生津、強(qiáng)心提神的功效。
綠茶的老葉含兒茶素較豐富，兒茶素有較強(qiáng)的抗拒自由基作用，對癌癥防治有益。兒茶素溶出率隨水溫升高而增多，適宜開水沖泡飲用。
綠茶所含維生素C比紅茶多。每天2~3杯綠茶就基本上可以滿足人體對維生素C的需要。
綠茶中維生素B1、B2和維生素P也比紅茶多，因此綠茶在抑菌、防衰老和血管硬化、抑制突變。防止輻射損傷、降低膽固醇和血脂、兒童防齲齒等方面比紅茶更有效。
綠茶中含有大量的茶多酚。茶多酚為茶葉中酚類物質(zhì)的總稱。它是由30多種酚類物質(zhì)所組成的復(fù)合體，包括兒茶素、黃酮甙、花青素和酚酸等。紅茶發(fā)酵時(shí)茶素、酚酸等被氧化破壞，失去防腐作用，綠茶中的有效成分則可以抑制癌細(xì)胞生長所必需的尿激酶。
綠茶的嫩芽含茶氨酸較豐富，用冷開水浸泡半小時(shí)左右使茶氨酸溶出，常飲可預(yù)防肥胖、腦中風(fēng)和心臟病。
