蛋白質是身體重要的營養(yǎng)成分,是生命的基本物質。蛋白質供給不足或供給質量不好,必然影響肝炎患者的康復。一般肝病患者蛋白質補充是必須要的,但是在重癥肝炎或肝硬化,是應少食或禁食蛋白質的,其原因是因為長期食用了過量蛋白,不但不能被利用,還可在體內分解代謝中,生成很多含氨的物質,例如氨、尿素及肌酐物質,其中氨對人體是有毒的,它需要在肝中轉為尿素,再由腎臟排泄出去的,如果氨在體內生成過多,必然增加肝及腎之負擔。蛋白質在腸道內經細菌分解腐敗產生氨,當肝細胞損害嚴重時,例如肝硬化、血氣很容易進入組織誘發(fā)肝性昏迷。所以嚴重肝病及肝硬化應嚴格限制蛋白質攝入量,在重癥肝癥恢復期時,也應以低量蛋白質開始供應逐漸增加。