蛋白質是身體重要的營養(yǎng)成分，是生命的基本物質。蛋白質供給不足或供給質量不好，必然影響肝炎患者的康復。一般肝病患者蛋白質補充是必須要的，但是在重癥肝炎或肝硬化，是應少食或禁食蛋白質的，其原因是因為長期食用了過量蛋白，不但不能被利用，還可在體內分解代謝中，生成很多含氨的物質，例如氨、尿素及肌酐物質，其中氨對人體是有毒的，它需要在肝中轉為尿素，再由腎臟排泄出去的，如果氨在體內生成過多，必然增加肝及腎之負擔。蛋白質在腸道內經細菌分解腐敗產生氨，當肝細胞損害嚴重時，例如肝硬化、血氣很容易進入組織誘發(fā)肝性昏迷。所以嚴重肝病及肝硬化應嚴格限制蛋白質攝入量，在重癥肝癥恢復期時，也應以低量蛋白質開始供應逐漸增加。
