由消化道吸收的氨基酸在肝臟內(nèi)進(jìn)行蛋白質(zhì)合成、脫氨、轉(zhuǎn)氨等過(guò)程，合成的蛋白質(zhì)進(jìn)入血循環(huán)供全身器官組織需要。肝臟是合成血漿蛋白的主要場(chǎng)所，肝臟合成的蛋白質(zhì)種類很多，除血漿蛋白、纖維蛋白原、凝血酶原外，球蛋白和白蛋白也是由肝臟合成的。由于血漿蛋白可作為體內(nèi)各種組織蛋白的更新之用，所以肝臟合成血漿蛋白的作用對(duì)維持機(jī)體蛋白質(zhì)代謝有重要意義。
肝臟是體內(nèi)蛋白質(zhì)合成的最重要器官，氨基酸代謝的脫氨基反應(yīng)及蛋白質(zhì)代謝中不斷產(chǎn)生的廢物——氨的處理均在肝內(nèi)進(jìn)行。氨是對(duì)機(jī)體有嚴(yán)重毒性的物質(zhì)，肝臟可以把它轉(zhuǎn)化成無(wú)毒的尿素，從腎臟經(jīng)小便排出，達(dá)到解毒目的，而肝病患者肝功能出現(xiàn)障礙時(shí)血漿蛋白就會(huì)減少，同時(shí)血氨可以升高，合成白蛋白明顯減少，血漿滲透壓降低，常出現(xiàn)雙下肢指凹陷性水腫及腹水。肝細(xì)胞內(nèi)有多種轉(zhuǎn)氨酶，能將一種氨基酸轉(zhuǎn)化為另一種氨基酸，以增加人體對(duì)不同食物的適應(yīng)性。肝細(xì)胞受損而伴有細(xì)胞膜變化時(shí)，轉(zhuǎn)氨酶被釋放入血，血內(nèi)轉(zhuǎn)氨酶升高，血氨升高即可產(chǎn)生氨中毒，發(fā)生肝性昏迷。
