黃瓜，又稱胡瓜、刺瓜等，為葫蘆科植物黃瓜的果實(shí)。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究資料表明，黃瓜含有的細(xì)纖維素，可降低血液中的膽固醇、三酰甘油，并可促進(jìn)腸道中腐敗食物的排泄，改善人體的新陳代謝。
新鮮黃瓜中含有的丙醇二酸，能有效地抑制糖類物質(zhì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?脂肪在體內(nèi)過多的聚集、堆積、會(huì)形成肥胖癥)，這對(duì)防治肥胖性脂肪肝、高脂血癥、糖尿病性脂肪肝及其發(fā)生、發(fā)展均具有重要意義。常吃黃瓜，治療肥胖有較好的療效。研究觀察中也證實(shí)，黃瓜是一味減肥劑，經(jīng)常食用可促使體態(tài)健美。
中醫(yī)認(rèn)為，黃瓜可“動(dòng)寒痰;胃冷者食之，腹痛吐瀉”，這一點(diǎn)應(yīng)予注意。
