養(yǎng)生小常識:記憶中的大白菜
記憶中的大白菜
清蒸鱈魚、香椿炒雞蛋、涼拌小黃瓜……方林從廚房里端出自己親手烹制的菜肴，熱情地邀請記者品嘗。出生于1970年的方林是個自由職業(yè)者，平時的主要工作是給一些影視公司寫電視劇劇本。方林常常自詡為文人，烹飪是他最大的業(yè)余愛好?！捌鋵嵑芏辔娜硕紝ε腼兏信d趣，比如清代的李漁就是個美食家，沈從文也是烹飪好手。我有時候?qū)憱|西累了，就下廚房燒幾個菜，能起到釋放壓力、調(diào)節(jié)身心的作用?！狈搅中χ鴮τ浾哒f，“說起這30年來吃的變化，我就想起了小時候家里院子里碼起來的大白菜堆?！?/p>
上世紀80年代的長春，市場上蔬菜遠沒有現(xiàn)在這么豐富，大白菜是長春人冬季飯桌上的當家菜。方林回憶說，他家當時住在離新街口不遠的一個四合院里，一入冬，爸爸就帶著他拉著借來的平板車，去菜站排隊購買大白菜。冬天，院子里碼放著的白菜像小山一樣，上面嚴嚴實實地蓋著草簾子和舊棉被?！耙话闳思覂Υ娲蟀撞?，總得弄個一二百公斤的，院子里有4戶人家，碼放了4堆大白菜，那場面蔚為壯觀。”
平時桌上的主菜自然就是白菜了?！按嘴职撞?、白菜燉腐、白菜燉粉條，最好吃的是白菜粉條燉，就連年夜飯，大白菜都要占一席之地——吃白菜餡餃子。那時候我爺爺還說，這就不錯了，以前就是水煮大白菜，沒點油星兒。當時我在上學，晚自習結束后回家比較晚，肚子餓，我媽總會在小煤爐上放上一口小砂鍋，里面是白菜燉豆腐或白菜燉粉條，我就把涼饅頭掰碎了泡在湯里，吃下去肚子里熱乎乎的?！狈搅只貞浾f。
民以食為天。為解決我國副食品供應偏緊的矛盾，農(nóng)業(yè)部于1988年提出建設“菜籃子工程”，建立中央和地方的肉、蛋、奶、水產(chǎn)和蔬菜生產(chǎn)基地及良種繁育、飼料加工等服務體系，以保證居民一年四季都有吃。到20世紀90年代中期之前，“菜籃子工程”重點解決了市場供應短缺問題。“菜籃子”產(chǎn)品持續(xù)快速增長，從根本上扭轉(zhuǎn)了副食品供應長期短缺的局面。
“不過即便到了上世紀90年代初期，不少吉林人仍然保持著冬儲大白菜的習慣?！狈搅终f，當時他已經(jīng)上了大學，到了入冬的時候，他和父親仍然會去菜市場采購大白菜，“不過不像以前儲存那么多了，市場上可以隨時買到其它種類的蔬菜，包括反季節(jié)蔬菜，比如說西紅柿、四季豆等”?！坝幸荒甓?，為買大白菜，我和我媽還發(fā)生過一次爭執(zhí)?！狈搅终f，那是因為媽媽讓他去買大白菜用來儲存，他不愿意去?！拔矣X得沒必要儲存大白菜了，但是媽媽還是覺得應該儲存，說吃不完也可以腌制成酸菜，做酸菜豬肉餃子啥的。她話音剛落，我就跑到樓下的超市，買來了速凍酸菜豬肉餃子?！狈搅中χf，他還記得當時媽媽看著他買回來的速凍酸菜豬肉餃子哭笑不得的樣子，“從那以后，她不再提儲存大白菜的事了”。
現(xiàn)在的方林和他的父母早因為拆遷住進了高層樓中。居住環(huán)境的改變也讓他們改變了生活習慣?！皟Υ娲蟀撞艘呀?jīng)是歷史了。”方林笑著說，“現(xiàn)在，超市里、小區(qū)附近的菜市場，想吃什么蔬菜都能買到，大白菜有時倒成了調(diào)劑口味的蔬菜了。以前我怕父母歲數(shù)大了，上下樓買菜不方便，去父母家時還常常買一堆菜帶過去。后來小區(qū)的超市推出了送菜上門服務，他們只要打個電話，就有人把他們預訂的菜送上門。這可好，連家門都不用出了?！?br>
