養(yǎng)生小常識:土豆燒牛肉是道營養(yǎng)菜
作為一道家常菜，土豆燒牛肉因其營養(yǎng)價值高而受到大眾的追捧。土豆配上牛肉的鮮美，二者融為一體令其口感咸香倍增。其營養(yǎng)價值老少皆宜。營養(yǎng)專家指出，由于土豆和牛肉這兩種食物所需的胃酸濃度不同，勢必會延長食物在胃中的滯留時間，從而造成胃部消化吸收的時間延長，加重胃腸負擔，對身體不利。
牛肉含有豐富的蛋白質，每100克牛肉中含量達20.1克，比豬肉多3.3%。牛肉的氨基酸組成比豬肉更接近于人體需要，蛋白質生物價高達79，也比豬肉高。能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育、手術后、病后調養(yǎng)的人，在補充失血、修復組織等方面特別適宜。如果您經常感到疲倦、注意力不集中、眼睛容易充血紅腫、惡心、頭暈、脫發(fā)和貧血等，那么很可能缺乏賴氨酸，您的餐桌上就要增加牛肉了。
牛肉所含脂肪比豬肉少88.6%，在牛肉脂肪酸構成中：飽和脂肪酸比豬肉少85%;另外，牛肉中含膽固醇為58(mg/100g)，而豬肉卻為81，牛肉中的膽固醇比豬肉少28.4%。血液中脂肪和膽固醇過量會促使動脈中斑塊的形成，而斑塊會阻塞動脈，妨礙全身的血液正常流動，引起心臟病的發(fā)作，所以，牛肉對于中老年人預防動脈粥樣硬化，減少高脂血癥、心腦血管疾病及中風的發(fā)病率比豬肉要好得多。
牛肉中所含的鐵和鋅也都很多，注意菜肴的搭配才能提高鐵和鋅的生物利用率。如紅燒牛肉土豆這道菜，牛肉中富含鐵和鋅，土豆中含有維生素C，維生素C可促進牛肉中鐵和鋅的吸收，提高其生物利用率。因此，在吃富含鐵、鋅的瘦牛肉時，一定要搭配些富含維生素C的食物，如深綠色蔬菜、紅辣椒、菜花、豆芽、魚籽和魚腦、柑橘類水果、獼猴桃、柚子等。做到葷與素、干與稀搭配適宜，主食、副食缺一不可，定會收到事半功倍的效果。
