養(yǎng)生小常識:清明蝦“當(dāng)造” 鮮美誘人

 

養(yǎng)生小常識:清明蝦“當(dāng)造” 鮮美誘人

  喜歡美食的人大多喜歡秋天,因?yàn)樨S收季節(jié)里總是有許多肥美的物產(chǎn);然而真正享受美食的人卻更喜歡暮春,因?yàn)檫@個季節(jié)的食物鮮嫩無比,清明蝦可以說是這個時(shí)節(jié)的代表。

  清明前后,河里的老蝦早已所剩無幾,新蝦經(jīng)過一春的成長,變得殼軟肉實(shí)、滋味鮮美,雖然個頭不大,腦門那點(diǎn)紅脂卻已經(jīng)十分誘人。

  清明蝦鮮得清甜,白灼最能吃出這種春天特有的純美,因?yàn)閯偤檬谴貉?,河里水大,所以味道稍微淡薄了一點(diǎn),灼的時(shí)候加點(diǎn)鹽,那種鮮味就能顯露無遺了。不過我倒是喜歡濃味的東西,況且清明蝦都是小的才好吃,所以往往用美極的做法。把炒鍋燒得紅紅的,熱了油、放點(diǎn)手拍的蒜粒、把蝦一倒,然后就拼命地翻啊翻地,盡量讓每只蝦都均勻地受熱,再撒點(diǎn)香料“金不換”,香味一下就彌漫開來。趕緊熄了火,倒進(jìn)“美極醬”,趁著鍋里的余溫繼續(xù)炒,等味道收進(jìn)蝦里之后,鍋里早變成了一種極誘惑的紅色。

  每次做這道菜,總是饞得不行。不等上碟,直接就從鍋中抓起幾只,放到嘴里大嚼起來。

  清明河蝦,其特點(diǎn)是殼薄、蝦小,筆者認(rèn)為,如要品嘗原味,就不點(diǎn)醬料,單純清食。

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