養(yǎng)生小常識:海米炒蕨菜
蕨菜學名蕨,又叫蕨菜芽、蕨根、如意菜、貓爪子菜、龍頭菜、拳頭菜、雞爪爬,烏糯等,在亞洲分布很廣。為多年生草本標植物,株高約30厘米,喜歡生長在山地、原野、牙期在春天呈貓爪狀,牙葉尖端呈卷曲狀,是一種比較名貴,較有很高營養(yǎng)價值的醫(yī)用野蔬,烹制菜品則質地鮮美,脆嫩爽口,清香柔滑,色香味營養(yǎng)俱佳。
原料
蕨菜400克,水發(fā)海米50克,精鹽2克,料酒15克,白糖20克,豉克,味精2克,生姜10克,水淀粉10克,雞湯50毫升,辣椒面5克,醬油10克,芝麻油5克,芝麻15克(焙好)
制作
1、將蕨菜擇去老莖,用開水焯過,切成6厘米長的段
2、海米水發(fā)后,洗凈,放入瓷碗內,加料酒及清水上蒸鍋蒸軟
3、生姜去皮,洗凈,切成細末,待用
4、炒鍋燒熱放入豆油,燒五成熱時,投入姜末、辣椒面炸出香味,下入蕨菜略為煸炒后,將蒸好的海米及其湯汁倒入,同時,加入精鹽、白糖、醬油炒勻,放雞湯燒開,待蕨菜稍變軟時(不宜過于炒熟),加味精,勾水淀粉薄芡,淋芝麻油,出鍋,入盤,撒勻焙好的芝麻,即可
健康說明
注意:未經開水焯過的蕨菜易致癌