【所屬菜系】韓國(guó)
【特點(diǎn)】紅中帶綠，鮮香郁濃，肉質(zhì)鮮嫩。
【原料】鮮鮑魚200克，鵪鶉2只，蘑菇25克，黃瓜200克，花生油750克（實(shí)耗75克），料酒10克，醬油5克，精鹽4克，雞骨湯250毫升，蛋清1個(gè)，大蔥3克，胡椒粉2克，生姜2克，芝麻油5克，大蒜1克，淀粉10克。
【制作過(guò)程】1、將鮑魚洗凈，控干，切成寬3片；蘑菇水發(fā)后，去蒂梗，洗凈，再將鵪鶉摜死，去凈毛，去骨臟，洗凈，去骨，將肉切成3厘米見(jiàn)方的塊，裝入盆內(nèi)，加1.5克鹽、蛋清、5克淀粉，拌勻；大蔥去皮，洗凈，切成長(zhǎng)3段；生姜去皮，大蒜去皮，洗凈后切剁成碎；黃瓜洗凈，切絲。
2、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至七成熱時(shí)，投入鵪鶉肉，劃散，翻炸2分鐘后，撈出，控油，余油倒入油罐。
3、炒鍋留25克豆油，燒熱，倒入蔥段、青豆，翻炒幾下，倒入過(guò)油后的鵪鶉，加醬油、糖、料酒和200毫升清水，蓋上蓋，用中火煨3分鐘，加味精，用淀粉勾芡，淋上芝麻油，撒上焙好的芝麻，即可。
