【所屬菜系】韓國(guó)
【特點(diǎn)】紅中帶綠,鮮香郁濃,肉質(zhì)鮮嫩。
【原料】鮮鮑魚200克,鵪鶉2只,蘑菇25克,黃瓜200克,花生油750克(實(shí)耗75克),料酒10克,醬油5克,精鹽4克,雞骨湯250毫升,蛋清1個(gè),大蔥3克,胡椒粉2克,生姜2克,芝麻油5克,大蒜1克,淀粉10克。
【制作過(guò)程】1、將鮑魚洗凈,控干,切成寬3片;蘑菇水發(fā)后,去蒂梗,洗凈,再將鵪鶉摜死,去凈毛,去骨臟,洗凈,去骨,將肉切成3厘米見(jiàn)方的塊,裝入盆內(nèi),加1.5克鹽、蛋清、5克淀粉,拌勻;大蔥去皮,洗凈,切成長(zhǎng)3段;生姜去皮,大蒜去皮,洗凈后切剁成碎;黃瓜洗凈,切絲。
2、炒鍋燒熱,放入花生油,燒至七成熱時(shí),投入鵪鶉肉,劃散,翻炸2分鐘后,撈出,控油,余油倒入油罐。
3、炒鍋留25克豆油,燒熱,倒入蔥段、青豆,翻炒幾下,倒入過(guò)油后的鵪鶉,加醬油、糖、料酒和200毫升清水,蓋上蓋,用中火煨3分鐘,加味精,用淀粉勾芡,淋上芝麻油,撒上焙好的芝麻,即可。