養(yǎng)生小常識(shí):如何存儲(chǔ)大白菜?
【導(dǎo)讀】冬季收獲大白菜之后,要儲(chǔ)備一些大白菜。大白菜是冬天北方常用蔬菜,農(nóng)村一般是在田里挖地窖埋藏,這樣存儲(chǔ)的時(shí)間很長。儲(chǔ)存大白菜,最好選擇耐儲(chǔ)存的青口菜。不要選擇包心大足的白菜,因?yàn)椴诵睦^續(xù)生長,容易破肚子。
大白菜在儲(chǔ)存前要晾曬,直到外幫蔫萎才可儲(chǔ)存。沒有條件攤開晾曬的,可以采取邊整理邊碼排的辦法,即把大白菜菜根朝里,菜葉朝外碼成雙排,兩三天翻倒一次。當(dāng)氣溫下降到零度以下時(shí),夜間應(yīng)稍加苫蓋。大白菜的外幫要多加保護(hù),因?yàn)榇蟀撞说耐鈳湍秃?、耐碰,能起保護(hù)菜心的作用,不論是在晾曬還是在儲(chǔ)存期間,都要盡力保護(hù)菜心。
如何存儲(chǔ)大白菜儲(chǔ)存大白菜的地方,既要通風(fēng),又要保持一定的溫度。如在廚房、過道、屋檐下或樓房陽臺(tái)上儲(chǔ)存菜,要注意防熱,防凍。有條件的還可以挖一個(gè)半地下的小菜窯。儲(chǔ)存初期,要勤翻倒,常通風(fēng),防止受熱。
儲(chǔ)存大白菜的適合溫度為零上1~2℃,菜堆面上的菜和迎風(fēng)面的菜,表層幫葉稍有凍為宜,但不能凍得起泡。窯存大白菜要注意通風(fēng)換氣,使窯內(nèi)空氣保持新鮮。大白菜儲(chǔ)存時(shí)間長了,有的易發(fā)生霜霉病、軟腐病,有的易腐爛變質(zhì),遇到這些病菜,應(yīng)及時(shí)挑出來,以免使群菜腐爛、生病。