養(yǎng)生小常識:為何大白菜要豎著切?
【導(dǎo)讀】大白菜既可炒食,素炒白菜幫、醋熘白菜心都是很營養(yǎng)的吃法。大白菜還可制成酸菜、腌菜、醬菜、泡菜、脫水菜、風(fēng)干菜等,是“全才蔬菜”。大白菜是冬季餐桌上的??停?ldquo;冬日白菜美如筍”之美譽,營養(yǎng)價值較高,含有90%以上的纖維素,還含有維生素C、維生素E等,在空氣特別干燥的秋冬季,多吃白菜可以起到護膚和養(yǎng)顏效果。
大白菜要成為佳肴,在烹調(diào)時有一些講究:
1、先洗后切。
2、不宜用煮后擠汁的方法,以避免營養(yǎng)素的大量損失。
3、尤其是大白菜要豎著切,有研究表明這樣切對保存水分更好,菜內(nèi)的水分損失減少,水溶性營養(yǎng)素丟失也會減少。其次,這樣切白菜容易熟,維生素的損失減少;再次,大白菜順絲切能夠保留更多粗纖維,更有利于刺激腸蠕動。
飲食禁忌
1、腐爛的白菜含有亞硝酸鹽,不能食用。
2、大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長,最佳的時間為20—30秒。
3、大白菜性偏寒涼,胃寒腹痛的人不能多吃。