養(yǎng)生小常識:為何大白菜要豎著切？
【導(dǎo)讀】大白菜既可炒食，素炒白菜幫、醋熘白菜心都是很營養(yǎng)的吃法。大白菜還可制成酸菜、腌菜、醬菜、泡菜、脫水菜、風(fēng)干菜等，是“全才蔬菜”。大白菜是冬季餐桌上的?？停?ldquo;冬日白菜美如筍”之美譽，營養(yǎng)價值較高，含有90%以上的纖維素，還含有維生素C、維生素E等，在空氣特別干燥的秋冬季，多吃白菜可以起到護膚和養(yǎng)顏效果。
大白菜要成為佳肴，在烹調(diào)時有一些講究：
1、先洗后切。
2、不宜用煮后擠汁的方法，以避免營養(yǎng)素的大量損失。
3、尤其是大白菜要豎著切，有研究表明這樣切對保存水分更好，菜內(nèi)的水分損失減少，水溶性營養(yǎng)素丟失也會減少。其次，這樣切白菜容易熟，維生素的損失減少；再次，大白菜順絲切能夠保留更多粗纖維，更有利于刺激腸蠕動。
飲食禁忌
1、腐爛的白菜含有亞硝酸鹽，不能食用。
2、大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20—30秒。
3、大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛的人不能多吃。
