養(yǎng)生小常識:蝦皮儲存久了會致癌?蝦皮該怎么儲存?

 

養(yǎng)生小常識:蝦皮儲存久了會致癌?蝦皮該怎么儲存?

【導讀】細心的朋友都會發(fā)現(xiàn),新買的蝦皮一般都是白色,沒有很明顯的氨味。但在家里放了一兩個月之后,顏色變成了粉紅色,蝦皮的氨味非常強烈。除了蝦皮之外,各種海鮮干貨都有類似的問題,比如海米、魷魚絲、小魚干等,只是味道的濃烈程度略有差異而已。這是怎么回事?這樣的蝦皮還能吃嗎?蝦皮到底該怎么儲存?

蝦皮能長期保存,主要的抑菌因素是水分低,鹽分大。兩者缺一不可。但平時人們買到的蝦皮一般都不是干透的,主要有兩方面原因,一方面可能是因為海邊空氣潮濕,另一方面可能是因為不干的蝦皮更重一些,利潤較大。這種沒干透的蝦皮,因為蛋白質(zhì)含量高,是特別容易滋生細菌的。

如果在常溫下儲存,蛋白質(zhì)經(jīng)過微生物的作用,先變成肽和氨基酸,再分解成低級胺和氨氣,低級胺就是腥臭氣的來源,氨氣就是刺激味道的來源。

蝦皮

低級胺類不僅本身有一定毒性,更糟糕的是它們非常容易和水產(chǎn)品中少量的亞硝酸鹽結(jié)合,形成強致癌物———亞硝胺。這類物質(zhì)是促進食管癌和胃癌發(fā)病的重要化學因素。亞硝胺類物質(zhì)的毒性是非常大的,有慢性毒性、致畸性和致癌性。它還有揮發(fā)性,從空氣中吸入也會引起毒性反應。

各種海產(chǎn)品和肉制品是亞硝胺類的重要來源。不新鮮的腌魚、腌肉、蝦皮、海米、魷魚絲、干貝、魚干等都有超標的可能。所以,一旦蝦皮出現(xiàn)異味,不要可惜,要堅決扔掉。即便水洗之后,也不能放心。

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