養(yǎng)生小常識:好羊肉不同部位的吃法
【導讀】祖國醫(yī)學認為，羊肉補氣滋陰，暖中補虛，開胃促力。人們適時多吃些羊肉、喝些羊蝎子湯，可以祛濕氣、避寒冷。現(xiàn)代營養(yǎng)學也認為，羊肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)維生素和礦物質(zhì)。其實，要想真正吃出美味還是要選擇好羊肉的不同部位有不同的吃法。
羊頭肉少，羊尾肥嫩，頸肉結締組織多，腱子肉、胸脯肉含筋較多，肋條肉質(zhì)嫩且肥瘦相間，前腿肉脆適宜燒扒，脊背、后腿則肉質(zhì)細嫩。不同部位選用的烹調(diào)方法也有不同，選購羊肉時也應有目的性。
利用溜、爆、炒、炸、涮烹調(diào)方法時，因為加熱時間短，菜肴成品質(zhì)感鮮嫩，應選用脊背、后腿肉，取其質(zhì)嫩易熟的特點。如：蔥爆羊肉、滑溜里脊、涮羊肉等。利用燒、燉、醬、鹵等方法時，因加熱時間長，成菜要求香醇、軟爛?？蛇x用腱子肉、肋條、胸脯、羊頭、羊尾。如：醬羊肉、清燉羊肉、白水羊頭。頸部因結締組織多，不易成形，適宜制作餡和丸子。如：紅燒丸子、蘿卜汆丸子等。
羊肉常吃羊肉容易上火，所以要搭配些蘿卜冬瓜等蔬菜。有發(fā)熱、牙痛口舌生瘡、咳嗽的應少吃。另外，羊肉不可燒焦、烤糊，否則不僅肉質(zhì)不嫩，還會產(chǎn)生致癌物。涮羊肉時不能一味地追求嫩，一定要等肉完全變色再吃。否則導致腹瀉等。
