【原料】
鮮帶魚400克,牛奶200克,熟芝麻末15克,番茄醬75克,香油5克,精鹽8克,味精2克,料酒5克,胡椒粉1克,干淀粉75克,植物油500克(實(shí)耗50克)。
【制法】
(1)將帶魚去頭尾、細(xì)鱗和內(nèi)臟,切成5厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的小塊,放入大碗內(nèi),加入料酒、精鹽、胡椒粉、香油調(diào)拌均勻。使魚塊漬入調(diào)味。
(2)將魚塊上沾上干淀粉60克,剩余的干淀粉15克,加水15克調(diào)成水淀粉備用。
(3)將炒鍋置火上,倒入植物油,燒至七成熱,下入魚塊,分散入鍋炸成金黃色,撈入盤內(nèi)。倒去鍋中余油,留油25克,加入65克水,在旺火上燒沸,倒入牛奶、番茄醬攪動(dòng)兩下,待湯將近再沸時(shí),放入鹽5克,用水淀粉勾芡再燒沸后澆在帶魚上面,撒上熟芝麻末即可。
【營(yíng)養(yǎng)及功效】
【適應(yīng)范圍】
孕婦、兒童、老年人和病人。