養(yǎng)生小常識(shí):黑豆的營養(yǎng)價(jià)值有哪些
【導(dǎo)讀】黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素等多種營養(yǎng)成分,同時(shí)又具有多種生物活性物質(zhì),如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等。
營養(yǎng)成分
1、蛋白質(zhì)
黑豆具有高蛋白、低熱量的特性,蛋白質(zhì)含量高達(dá)45%以上,其中優(yōu)質(zhì)蛋白大約比黃豆高出1/4左右,居各種豆類之首,因此也贏得了“豆中之王”的美譽(yù)。與蛋白質(zhì)豐富的肉類相比,黑豆不但毫無遜色,反而要更加勝出一籌,其蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于肉類(豬肉、雞肉)的2倍,是雞蛋的3倍,更是牛奶的12倍,因此又被譽(yù)為“植物蛋白肉”。
2、脂肪酸
研究發(fā)現(xiàn),每100克黑豆中含粗脂肪高達(dá)12克以上,檢測(cè)發(fā)現(xiàn)其中含有至少19種脂肪酸,而且不飽和脂肪酸含量竟然高達(dá)80%,其中亞油酸含量就占了約55.08%。亞油酸作為不飽和脂肪酸的一種,是人體中十分重要的必須脂肪酸,對(duì)膽固醇代謝具有至關(guān)重要的調(diào)節(jié)作用,只有當(dāng)膽固醇與亞油酸結(jié)合時(shí)才能在體內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)而進(jìn)行正常代謝。而當(dāng)亞油酸缺乏時(shí),膽固醇將與飽和脂肪酸結(jié)合并在人體內(nèi)沉積,導(dǎo)致動(dòng)脈硬化的發(fā)生,因此,亞油酸又有“血管清道夫”的美譽(yù)。
黑豆3、黑豆灰分
灰分是食品的六大營養(yǎng)素之一,人體需要的各種無機(jī)鹽均來自于食品的灰分,因此,灰分含量的多少可以從一個(gè)方面反映食品營養(yǎng)價(jià)值。不同食物的灰分組成和含量相差很大,因此灰分是指示食品中無機(jī)成分總量的一項(xiàng)指標(biāo)。黑豆中灰分含量為4.47%,明顯高于其他豆類。進(jìn)一步分析黑豆灰分的成分,可以發(fā)現(xiàn)多種礦物質(zhì)及微量元素,如鋅、銅、鎂、鉬、硒、磷等,而且含量都比較高。