養(yǎng)生小常識:冬季大白菜的烹飪法
【導(dǎo)讀】冬天天氣干燥,大白菜含水量極高,又含有豐富的維生素,多吃白菜,可以起到很好的滋陰潤燥、護(hù)膚養(yǎng)顏的作用。但是,營養(yǎng)學(xué)家們指出,冬季食用大白菜,讓人體充分吸收利用這些營養(yǎng)素,烹飪大白菜的方法最為關(guān)鍵。
第一,先洗后切。一般蔬菜在烹飪之前都是先洗后切,以保證營養(yǎng)成分不被丟失,烹飪大白菜時也是這樣。由于大白菜里的維生素C等營養(yǎng)成分都易溶于水,若切后再洗的話,這些營養(yǎng)成分就容易損失。
第二,烹調(diào)加醋。在烹飪大白菜時,適當(dāng)放點(diǎn)醋,無論從味道,還是從保護(hù)營養(yǎng)成分來講,都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來,從而有利于人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質(zhì)凝固,不致外溢而損失。
大白菜第三,用開水焯。平時人們做大白菜,有時用熱水燙,有時不燙。研究者發(fā)現(xiàn),烹飪大白菜時,用開水焯一下,對保護(hù)其中的維生素C很有好處。如果是用熱水燙,最好是用開水。因?yàn)?,大白菜通過加熱,可產(chǎn)生一種氧化酶,它對維生素C有很強(qiáng)的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時活動力最強(qiáng),而在85℃時就被破壞了。所以,用熱水燙大白菜,一定要用沸水,不能用溫水,只有這樣才能保護(hù)大白菜中的維生素C不被破壞。大白菜中的維生素C是相對穩(wěn)定的,但是,熬白菜也不要時間過長,醋可以晚些放。
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