養(yǎng)生小常識:牛奶和燕麥能一起吃嗎？
【導讀】很多人都認為，營養(yǎng)早餐“牛奶+麥片”是最佳的黃金組合?？墒牵罱钟辛鱾?，牛奶不能搭配粗糧，否則營養(yǎng)難以吸收。這讓愛吃的人情何以堪？牛奶和粗糧真的不能一起吃嗎?
真相剖析：補充維生素C就能彌補
所謂牛奶和粗糧不能一起吃，主要是因為粗糧中含有植酸。植酸是植物體內(nèi)儲藏磷的方式，幾乎所有沒有精制過的植物種子里都有它，不僅是粗糧，黃豆等雜糧中也含有植酸。通常，植酸和單寧、蛋白酶抑制劑等都被看作是反營養(yǎng)物質(zhì)，因為它會和鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)形成牢固的螯合物，從而妨礙它們的吸收，因此，才有了牛奶與粗糧同吃不利于營養(yǎng)吸收的說法。
不過，已有研究發(fā)現(xiàn)，只要膳食中含有足夠多的維生素C、有機酸和維生素A，就能消除許多植酸的負面影響。也就是說，在吃“牛奶+麥片”時，再吃一個橙子或西紅柿，不僅不會影響營養(yǎng)吸收，還能讓早餐變得更營養(yǎng)。還有研究證明，如果不是天天都吃“牛奶+麥片”，而只是偶爾吃的話，即使麥片中的植酸會影響人體對礦物質(zhì)的吸收，也不會對身體健康產(chǎn)生太大的危害。
牛奶和燕麥能一起吃嗎事實上，植酸在膳食中的好處遠遠多于它的壞處。植酸在人體內(nèi)的水解產(chǎn)物為肌醇和磷脂，前者具有抗衰老作用，后者是人體細胞重要的組成部分。因此，吃含有植酸的食物并非壞事，只是注意揚長避短就是了。
以粗糧中的燕麥為例，每100克燕麥中，磷、鎂、鈣的含量分別為291毫克、177毫克、186毫克，鐵、鋅的含量分別為7毫克、2.59毫克，均高于小麥、大米，特別是鈣含量，是大米的十幾倍。
