養(yǎng)生小常識(shí):蕨菜怎么吃？有什么飲食禁忌呢？
【導(dǎo)讀】蕨菜怎么吃？如今正是吃蕨菜的大好時(shí)節(jié)，蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；近年來科學(xué)研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。那么蕨菜怎么吃才能發(fā)揮這些功效呢？有什么飲食禁忌呢？
蕨菜每100g鮮品含蛋白質(zhì)0.43g、脂肪0.39g、糖類3.6g、有機(jī)酸0.45g，并含有多種維生素。既可當(dāng)蔬菜有可制飴糖、餅干、代藕粉和藥品添加劑。經(jīng)常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血、關(guān)節(jié)炎等癥，并對(duì)麻疹、流感有預(yù)防作用。
蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇此外還含有18種氨基酸等。現(xiàn)代研究認(rèn)為蕨菜中的纖維素可有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少腸胃對(duì)脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效，經(jīng)常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便、清腸排毒的作用，還可治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痢疾、咳血等病?！拘晕丁扛省⒑疂?、無毒?！練w經(jīng)】入大腸、膀胱。
蕨菜【主治】痢疾，脫肛。
【說明】蕨菜，根莖粗壯，富含淀粉，故名粉蕨或蕨粉，可做粉條、粉皮食用。其嫩苗似拳卷曲，故又稱“拳頭菜”。生于山林陰濕處，是我國南方山區(qū)群眾喜食的一種野生蔬菜。食用時(shí)，一般用開水煮熟后，取出撕開，用清水浸泡一二天，每天換清水?dāng)?shù)次，泡去澀味，加油鹽調(diào)料回鍋炒熟食。因其味帶澀，故有收斂治脫肛的功。
適合人群
一般人群均可食用，脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。烹調(diào)指導(dǎo)編輯本段回目錄多種多樣，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬都很鮮美，食用蕨菜時(shí)的做法大體有鮮食、鹽腌、干制3種。蕨菜可做成涼拌粉蕨面、筋炒蕨菜、香辣蕨菜、龍爪菜燴豆米、冬菇蕨菜等菜肴。蕨菜菜肴味道鮮美，營養(yǎng)豐富，為大家所喜好。
近年來，野生蕨菜的采集量隨著市場(chǎng)需求量的不斷增大而增加，從保護(hù)植物種質(zhì)資源和植被的大局出發(fā)，野生蕨菜限制過度采集，根據(jù)市場(chǎng)需求適度發(fā)展蕨菜人工栽培種植。
蕨菜蕨菜可鮮食或曬干菜
1.制作時(shí)用沸水燙后曬干即成。吃時(shí)用溫水泡發(fā)，再烹制各種美味菜肴；
2.鮮品在食用前也應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味；
3.炒食適合配以雞蛋、肉類。
上面的關(guān)于食用蕨菜的一些知識(shí)，大家一定要多了解哦，這些內(nèi)容都是比較的重要的，下面的文章我們大家可以簡(jiǎn)要的來了解一下。
